Seient i cuixes de pollastre abans de coure

Les potes i cuixes de pollastre al forn surten sovint del forn pàl·lids i amb la pell desagradablement humida. Una manera d’alleujar aquest problema i d’assegurar-se que el pollastre surti del forn cruixent i marró daurat és buscar les potes i les cuixes del pollastre en una paella abans de coure-les. La criança bruna la pell del pollastre i la trosseja, cosa que ajuda a mantenir la humitat de la carn alhora que evita que la pell quedi agitada.

Les potes de pollastre poden cuinar-se agudes, tret que siguin primes.

Pas 1

Retalleu l’excés de greix i la cintura de les potes i cuixes del pollastre. Això ajudarà a que el pollastre es dauri millor i reduirà la quantitat de greix que abriga el pollastre a mesura que es cou.

Pas 2

Escalfeu 2 cullerades. d'oli d'oliva en una paella a foc mig-alt.

Pas 3

Col·loqueu les potes i les cuixes del pollastre a la cassola. No els amuntegueu ni es dauriran correctament.

Pas 4

Daurar els trossos de pollastre durant 15 minuts. Quan hagin acabat, el pollastre s’ha de daurar per tots els costats.

Pas 5

Traieu el pollastre de la paella i poseu-lo sobre un bastidor de filferro en una paella. La cremallera permetrà que el greix que goteixi s'escorri cap a la part inferior de la paella, on no pot fer que la pell de pollastre estigui humida i buida.