Els filets de porc o els filets de porc són uns talls saborosos que es beneficien de mètodes de cuina ràpida com ara la brasa. Els filets de porc a la brasa fan un fabulós canvi de ritme per a la vostra propera barbacoa.
Consell
Cuineu els bistecs de porc que tinguin aproximadament 1 polzada de gruix durant vuit minuts per costat a foc mitjà en una graella de propà. Salmorra abans per obtenir una picada extra sucosa.
Sobre carns de porc
Les carns de porc provenen d'un tall que es coneix com a espatlla de porc o cul de Boston. Aquest tall s'utilitza sovint per a rostir embotits o embotits. Quan es talla en filets, la carn és perfecta per a la brasa.
Per crear bistecs de porc, el carnisser talla aquest rostit deixant l'os de la fulla tallat. Cerqueu filets de gruix aproximadament 1 polzada. Són prou abundants per mantenir-se suculent i tendre quan se sotmet a les altes temperatures de la brasa.
Els bistecs de porc contenen un gran marvell de greix, que els fa gustosos i tendres. A mesura que el bistec es cuina, el greix es fon per xafar la carn. Són un element bàsic al mig oest i a la barbacoa d'estil de Sant Lluís.
Igual que amb les costelles de porc, el fet de cuidar els bistecs de porc pot fer que siguin secs i mastegats. Cuinem-los fins que arribin a una temperatura interna de 145 graus Fahrenheit. L’USDA recomana aquesta temperatura per prevenir malalties transmeses per l’alimentació.
La recomanació 145 F suposa que permetreu que els bistecs reposin almenys tres minuts després de sortir del foc. Durant aquest descans, les temperatures dels vostres bistecs augmenten una mica més. Descansar permet distribuir completament els sucs de la carn, procurant que cada mos sigui deliciós i tendre.
Filets de porc a la brasa
Els xefs i les barbacoes del jardí són molt particulars sobre les seves receptes de bistec de porc. Un dels mètodes és simplement posar els bistecs a la planxa a la planxa i deixar-los coure uns vuit minuts per costat o fins arribar a 145 F. Fregiu-los amb salsa només els darrers dos minuts de cocció, ja que afegiu salsa també. aviat probablement causarà cremades.
Per als bistecs sucosos de sabor fumat i extrets, hi ha un mètode de cocció a la brasa amb propà que requereix més temps. Haureu de tenir dues zones de calor a la vostra brasa per cuinar el vostre bistec de porc.
Si la vostra parrilla de propà té dos costats amb una configuració de calor separada, fixeu-ne una a una temperatura relativament baixa - aproximadament 250 F. L’altre costat de la graella s’estableix a una calor elevada adequada per a l’assegurament.
Condimenteu els bistecs generosament amb sal i pebre. Col·loqueu els bistecs a la part de foc baix de la brasa i deixeu-ho coure durant aproximadament una hora o fins que la temperatura interna arribi a 145 F. Una vegada cuita la carn, moveu els bistecs al costat calent de la graella durant uns minuts, per banda, per aconseguir un carxer delectable a l’exterior.
Quan estan sotmesos a molta calor, les proteïnes del porc es caramel·litzen i creen una escorça amb sabor. Es raspalleu qualsevol salsa de barbacoa només durant l'últim minut de cocció per evitar cremades i focs.
Salmorra Steak de porc
Els bistecs de porc a la brasa són vulnerables a assecar-se i fer-se durs. Una salmorra de bistec de porc aporta humitat i ajuda a afegir sabor a la carn que penetra a l’os.
Una solució simple amb aigua salada és sempre una opció. Una solució clàssica es compon d’1 / 4 tassa de sal a cada 6 tasses d’aigua, segons el JWU College of Culinary Arts. També podeu afegir una mica de sucre moreno, melassa, fulles de llorer i pebre negre per obtenir un sabor addicional.
Salmorra durant quatre hores com a mínim. Això dóna a la carn el temps per remullar el sabor. Les cèl·lules del porc absorbeixen una mica de l’aigua, fent que el bistec es mantingui més suculent i tendre, fins i tot si és una mica massa cuit a la brasa. Patineu els filets secs abans de posar-los a la brasa.
Una altra manera d’afegir més sabor als vostres bistecs de porc és afegint un fregit sec en lloc de només sal i pebre. Els ingredients opcionals per a una fregada seca inclouen sal, pebre, pebre vermell, sàlvia seca i romaní. Premeu aquest fregit sec just abans de posar els filets a la brasa a foc lent.
