Si busqueu una alternativa al sucre, potser us confondreu sobre la diferència entre el nèctar de l’atzavara i la stevia. Un cop entès com s’elaboren aquests edulcorants i com afecten la seva aportació calòrica i els nivells de sucre en la sang, hauria de ser més fàcil esbrinar quina edulcorant és la millor alternativa per a vostè.
Font edulcorant
El nèctar de l'agave és un xarop elaborat amb la planta d'atzavara que és 1, 5 vegades més dolça que el sucre. Tanmateix, el que trobeu al supermercat sol ser molt processat, de manera que no és una alternativa menys processada al sucre, tret que trieu una de les versions primeres, orgàniques i no calentades. La stevia, en canvi, és una herba les fulles de les quals són 300 vegades més dolces que el sucre. Aquestes fulles només s’aproven com a suplement dietètic. Els productes venuts com edulcorants stevia contenen un extracte de stevia, ja sigui steviòsid o rebaudiosida A, tots dos que generalment són reconeguts com a segurs per la Food and Drug Administration dels Estats Units. Alguns d’aquests edulcorants en realitat contenen principalment alcohols de sucre amb només una petita quantitat de rebaudiosida A o steviòsid.
Contingut calòric
L’adult mitjà obté aproximadament el 14, 6 per cent de les seves calories de sucres afegits, segons un document de posició publicat al "Journal of the Academy of Nutrition and Dietetics" el maig de 2012. L'American Heart Association recomana limitar la quantitat de sucre i altres edulcorants. menjar fins a no més de 100 calories al dia per a les dones o 150 calories per dia per als homes. Stevia és un edulcorant no nutritiu, és a dir, no conté calories. L’agave és en realitat més elevat en calories que el sucre per culleradeta, amb 20 calories enfront de 17 en una culleradeta de sucre. Com que és més dolç que el sucre, però, podeu consumir menys i així podreu estalviar algunes calories.
Efecte sobre el sucre en sang
Stevia no afecta els nivells de sucre en la sang i, en realitat, pot millorar la tolerància a la glucosa, segons la Extensió de la Universitat d'Oregon State. El nèctar de l'agave és absorbit més lentament pel cos que el sucre regular, de manera que no provoca tanta espiga en els nivells de sucre en sang, encara que augmenta una mica el sucre en sang.
Altres consideracions
El nèctar agave, com altres edulcorants que contenen fructosa, pot augmentar els nivells de triglicèrids, segons un estudi animal publicat a "Physiology & Behavior" el desembre de 2009. És necessària una investigació addicional per verificar aquest efecte es produeix tant en persones com en animals. Un nivell més elevat de triglicèrids pot augmentar el risc de patir malalties del cor. Hi ha una certa preocupació que l'extracte de stevia steviosida pot augmentar el risc de càncer, però es basa en estudis preliminars amb tubs o animals. Tot i que la stevia s’ha utilitzat en altres països des de fa més de 40 anys, no hi ha hagut moltes investigacions sobre els efectes a llarg termini d’aquest edulcorant, segons la dietista registrada Natalie Digate Muth en un article publicat al Consell nord-americà al lloc web de l’exercici..
