La nutrició d'Okinawan a mitjan segle XX depenia del moniato. Tot i que els habitants d'Okinawan consumien carn, marisc i altres productes animals, en la seva dieta eren escassos. La dieta tradicional d'Okinawa era gairebé íntegrament vegetal i molt baixa en calories.
Consum de calories de la dieta d'Okinawa
La dieta d'Okinawa és molt coneguda per ser una dieta rica en carbohidrats, baixa en calories. Tanmateix, sovint no es denúncia malament la quantitat de calories que hauria de consumir durant la dieta de l'Okinawa. La ingesta de calories s’ha de basar en múltiples factors, inclòs el sexe, la mida corporal i el nivell d’activitat.
Segons un estudi d'octubre de 2007 publicat als Annals de l'Acadèmia de Ciències de Nova York, la gent d'Okinawan a mitjans del segle XX menjava poques calories en comparació amb la gent actual. De fet, la mitjana d'Okinawan tenia un saldo energètic negatiu d’unes 218 calories al dia.
Si teniu previst seguir un pla de dieta d'Okinawa, heu de ser conscients del vostre consum de calories. Segons Harvard Health Publishing, les dones no haurien de consumir menys de 1.200 calories diàries, mentre que els homes no haurien de consumir menys de 1.500 calories diàriament.
Grups d'aliments dietètics d'Okinawa
Segons un estudi d'abril de 2014 a la revista Mechanismes of Aging and Development i un estudi de juliol de 2016 a la revista Age and Ageing , la nutrició d'Okinawa es va basar principalment en plantes, amb els vegetals d'arrel com a components primaris.
La segona categoria més gran inclosa en la dieta d'Okinawa prové dels cereals. Al voltant del 33 per cent de calories procedeixen de cereals integrals. L’arròs no va créixer bé a Okinawa, però la dieta tradicional presentava altres grans, com el mill.
Els llegums són el tercer component més gran de la dieta d'Okinawa. Tot i això, només constitueixen el 5 per cent de les calories que es consumeixen si seguiu la dieta. La resta de calories dietètiques prové d’aliments grassos, ensucrats i productes animals. El dos per cent de les calories provenen d’olis, mentre que l’1 per cent de les calories provenen del peix i altres productes del mar. Menys de l’1 per cent de calories provenen de fruits secs i llavors, sucres, productes carnis, ous, lactis i fruites.
Heu de ser conscients que hi ha cert desacord sobre les proporcions dietètiques de la dieta d'Okinawa. Estudis més antics, com l'estudi Annals de l' Acadèmia de les Ciències de Nova York , constaten que al voltant del 74 per cent de les calories provenen de verdures, mentre que el 19 per cent de les calories provenien dels grans. Però en definitiva, aquesta diferència és menor.
Tots dos estudis coincideixen que entre el 91 i el 93 per cent de les calories diàries provenen de verdures i cereals integrals, i els productes animals i mariscos representen només un 2 a 3 per cent de calories diàries.
Esmorzars tradicionals d'Okinawan
L'esmorzar, el dinar i el sopar d'Okinawan es van servir amb te de gessamí. Tots els àpats també eren probables amb el moniato en alguna forma o forma.
L’estudi de la revista Mechanismes of Ageing and Development afirma que es consumien uns 965 grams de verdures cada dia. Com que la patata dolça mitjana és de 251 calories, això vol dir que es consumeixen al voltant de tres moniatos al dia. Les 200 restants calories que probablement provenen de vegetals rics en fibra com el meló amarg, el rave de Daikon, l'Okra, les pastanagues, la carbassa, la col, els brots de bambú i les verdures de mar.
Els esmorzars japonesos solen contenir soja, sopa miso i ous. Una recepta típica d’esmorzars d’Okinawa era basada en cereals, que inclouen aliments com l’arròs integral i la soja fermentada (coneguda com a natto). Congee _, _ un tipus de farinetes que es consumeix habitualment a Àsia, també es pot haver servit amb verdures o productes de soja.
La sopa de miso també és un plat d’esmorzar popular. Si bé la dieta d'Okinawa és molt vegetal, encara implica carn i marisc. Es consumien totes les parts d’un animal, fins i tot coses com orelles i peus de porc. Això vol dir que les receptes veganes d'Okinawa no eren realment tan comunes.
Fins i tot quan no es disposava de carns ni de brots reals, els ossos es produïen peixos i carns de carn. Aquests brous es barrejaven amb pasta de miso per produir la sopa miso. Aquesta versió de la sopa miso també va incloure tofu, peix, porc o verdures, resultant en un producte molt diferent de la versió tradicional japonesa continental d'aquesta sopa.
Dinar i sopar tradicionals d'Okinawan
La creació d’un brou de peix, porc o pollastre, desnatar el greix i utilitzar el brou per fer guisats o sofregits també és una manera senzilla de produir un dinar o sopar amb molt de gust. Això es coneix com a l’estil champuru de cuinar. Els sofregits de meló amarg, col i bambú sovint se serviran juntament amb petites quantitats de peix, porc, tofu o ou ocasional.
Hi ha altres dos estils de cuina comuns a Okinawa. L’estil nbushi de cuina barreja miso (una pasta de soja) amb verdures com el rave de Daikon, l’okra, la pastanaga i la carbassa per produir guisats i sopes. Aquestes verdures contenen molta aigua, per la qual cosa alliberen essencialment líquid a mesura que cuinen, resultant en un plat ric i saborós.
Finalment, l’estil irichi de cuinar a foc baix o fregir verdures o fruites com la papaia per si soles. No es van integrar llegums, carn ni peix, però de vegades es va utilitzar greix que havia estat desnatat de brous de porc o pollastre en lloc d’oli vegetal o de llavors.
Junt amb aquests plats vegetals, també hi trobareu plats secundaris de mugwort, algues marinades o verdures saltejades de la planta de moniato. El sopar sovint acabaria amb petites quantitats de fruita servida com a postre. L’aiguardent elaborat a partir del gra de mill era també consumit en ocasions especials.
