Tant si no teniu accés a una barbacoa, com si fa massa fred o pluja per treure foc a la graella, podeu obtenir el mateix tipus de fum fumós i fumat que obtindríeu en aquest Weber d'acer inoxidable. Arma’t amb uns quants estris clau, consells per a experts i traços molt fàcils i podràs cuinar amb el millor d’ells, només a l’interior.
Tant si no teniu accés a una barbacoa, com si fa massa fred o pluja per treure foc a la graella, podeu obtenir el mateix tipus de fum fumós i fumat que obtindríeu en aquest Weber d'acer inoxidable. Arma’t amb uns quants estris clau, consells per a experts i traços molt fàcils i podràs cuinar amb el millor d’ells, només a l’interior.
1. Com obtenir aquest gust fumós
Podeu imitar el gust de la carn i les verdures que acaben de sortir d’un grill de carbó vegetal amb ingredients que probablement ja teniu a mà. Fregiu unes tires de cansalada i, a continuació, utilitzeu el greix rendit per cuinar la resta del vostre menjar, escorrent-hi la cansalada tallada per obtenir més fum. Una cullerada o dos de melassa afegeix una profunditat de fum als glacis i adob, com també les carns curades com el xoriç. O bé seleccioneu cervesa fosca com la Guinness o un porter per marinar la vostra carn, o substituir-ne algun brou de pollastre, vedella o verdura. Una de les nostres maneres sanes preferides d’infondre un gust fumat és afegir fulles de te de Lapsang Souchong finament mòltes a una marinada. Altres trucs del comerç són la sal fumada, l’oli d’oliva fumat i el pebre vermell fumat.
Podeu imitar el gust de la carn i les verdures que acaben de sortir d’un grill de carbó vegetal amb ingredients que probablement ja teniu a mà. Fregiu unes tires de cansalada i, després, utilitzeu el greix rendit per cuinar la resta del vostre àpat, escorrent-hi la cansalada tallada per obtenir més fum. Una cullerada o dos de melassa afegeix una profunditat de fum als glacis i adob, com també les carns curades com el xoriç. O bé seleccioneu cervesa fosca com la Guinness o un porter per marinar la vostra carn, o substituir-ne algun brou de pollastre, vedella o verdura. Una de les nostres maneres sanes preferides d’infondre un gust fumat és afegir fulles de te de Lapsang Souchong finament mòltes a una marinada. Altres trucs del comerç són la sal fumada, l’oli d’oliva fumat i el pebre vermell fumat.
2. Com preparar la vostra carn per fumar mínim
El problema més important per a la majoria de les graelles d’interior és la quantitat de fum que pot crear la carn a la planxa. La clau? El fet de tallar el greix ajudarà a evitar crear massa fum (i farà que el vostre menjar sigui més saludable). A més, si adobes la teva carn, assegureu-la que sequeu i traieu totes les espècies, all picat o condiments com les llavors de mostassa: els condiments es cremaran, creant més fum i donant al menjar un sabor acre.
El problema més important per a la majoria de les graelles d’interior és la quantitat de fum que pot crear la carn a la planxa. La clau? El fet de tallar el greix ajudarà a evitar crear massa fum (i farà que el vostre menjar sigui més saludable). A més, si adobes la teva carn, assegureu-la que sequeu i traieu totes les espècies, all picat o condiments com les llavors de mostassa: els condiments es cremaran, creant més fum i donant al menjar un sabor acre.
3. Com fer la planxa amb una paella de ferro colat
Voleu conèixer la clau de la brasa interior? "Inverteix en una àmplia paella amb un fons de paella", afirma Ali Maffucci, d'Inspiralized.com. "D'aquesta manera, podeu fer graellades de verdures de totes mides i fer-les enganxades sense que us preocupeu que cauran de les vores." Però aquí teniu el truc: a l’hora de preparar la cassola, olieu només les crestes per evitar que l’aliment s’enganxi, deixant les valls uniled per proporcionar una font de calor seca. Feu servir olis com la canola o la grapasa, que tenen un punt de fum elevat. A més, Maffucci diu: "Després que hagueu acabat de fer la planxa, podeu llençar tot allò que necessiteu saltejat, sense embrutar un altre plat".
Voleu conèixer la clau de la brasa interior? "Inverteix en una àmplia paella amb un fons de paella", afirma Ali Maffucci, d'Inspiralized.com. "D'aquesta manera, podeu fer graellades de verdures de totes mides i fer-les enganxades sense que us preocupeu que cauran de les vores." Però aquí teniu el truc: a l’hora de preparar la cassola, olieu només les crestes per evitar que l’aliment s’enganxi, deixant les valls uniled per proporcionar una font de calor seca. Feu servir olis com la canola o la grapasa, que tenen un punt de fum elevat. A més, Maffucci diu: "Després que hagueu acabat de fer la planxa, podeu llençar tot allò que necessiteu saltejat, sense embrutar un altre plat".
4. Com obtenir marques perfectes de parrilla Crosshatch
La vostra carn no ha de creure en el fet que no estigueu cuinant a foc obert. Per imprimir marques de graella als vostres bistecs, pollastre i fins i tot les verdures, oliqueu la cassola i escalfeu-la fins que comenci a fumar. Poseu la vostra carn seca a la cassola i gireu 90 graus al cap d'un minut o dos. Repetiu i, a continuació, volteu i repetiu a l’altra banda. Una altra manera de recordar és col·locar el menjar a les 10 en punt i girar a les 2.
Crèdit: descriviu la faunaLa vostra carn no ha de creure en el fet que no estigueu cuinant a foc obert. Per imprimir marques de graella als vostres bistecs, pollastre i fins i tot les verdures, oliqueu la cassola i escalfeu-la fins que comenci a fumar. Poseu la vostra carn seca a la cassola i gireu 90 graus al cap d'un minut o dos. Repetiu i, a continuació, volteu i repetiu a l’altra banda. Una altra manera de recordar és col·locar el menjar a les 10 en punt i girar a les 2.
5. Com fer la planxa a la cuina de gas
"Carregueu els pebrots amb una flama de gas oberta a la placa de cuina", diu Maffucci, "i després un cop ennegrits per tots els costats, talleu-los, obriu-los a trossos i poseu-los de nou en una paella, aplaneu-los i pressioneu a les línies de la graella per obtenir aquestes boniques marques a la brasa. " Una flama oberta acarona fàcilment el blat de moro a la panotxa, al carbassó, albergínia i pinyes. Si no teniu una cuina a gas, també podeu encendre una llauna de Sterno i cuinar-la directament.
Crèdit: descriviu la fauna"Carregueu els pebrots amb una flama de gas oberta a la placa de cuina", diu Maffucci, "i després un cop ennegrits per tots els costats, talleu-los, obriu-los a trossos i poseu-los de nou en una paella, aplaneu-los i pressioneu a les línies de la graella per obtenir aquestes boniques marques a la brasa. " Una flama oberta acarona fàcilment el blat de moro a la panotxa, al carbassó, albergínia i pinyes. Si no teniu una cuina a gas, també podeu encendre una llauna de Sterno i cuinar-la directament.
6. Com fer servir una suculenta hamburguesa al forn
A la planxa a la planxa també està fumant? "Utilitzeu una paella per a la brasa i una premsa de l'hamburguesa segurament al forn per obtenir aquestes marques sense fer a la planxa", afirma Maffucci. "Primer, escalfeu una premsa de l'hamburguesa durant uns cinc o set minuts en un forn preescalfat a 400 graus. A continuació, utilitzant una guàrdia al forn, premeu-la cap avall sobre les seves hamburgueses per obtenir les marques de la brasa de manera uniforme per les dues cares. Transferiu el menjar al forn. el forn." Aquest mètode funciona bé per a la planxa a la planxa de les picades de porc i verdures al forn. La premsa de l'hamburguesa és una gran inversió, ja que també és útil per cuinar qualsevol cosa a la cuina. Una bonica premsa d'hamburguesa de ferro fosca és molt adequada per pesar espàrrecs i pits de pollastre, per exemple, per obtenir aquestes marques essencials de la brasa. Si utilitzeu la premsa per fer a la planxa a la planxa, escalfeu la part inferior directament sobre el cremador de la cuina abans de col·locar-la a sobre.
Crèdit: descriviu la faunaA la planxa a la planxa també està fumant? "Utilitzeu una paella per a la brasa i una premsa de l'hamburguesa segurament al forn per obtenir aquestes marques sense fer a la planxa", afirma Maffucci. "Primer, escalfeu una premsa de l'hamburguesa durant uns cinc o set minuts en un forn preescalfat a 400 graus. A continuació, utilitzant una guàrdia al forn, premeu-la cap avall sobre les seves hamburgueses per obtenir les marques de la brasa de manera uniforme per les dues cares. Transferiu el menjar al forn. el forn." Aquest mètode funciona bé per a la planxa a la planxa de les picades de porc i verdures al forn. La premsa de l'hamburguesa és una gran inversió, ja que també és útil per cuinar qualsevol cosa a la cuina. Una bonica premsa d'hamburguesa de ferro fosca és molt adequada per pesar espàrrecs i pits de pollastre, per exemple, per obtenir aquestes marques essencials de la brasa. Si utilitzeu la premsa per fer a la planxa a la planxa, escalfeu la part inferior directament sobre el cremador de la cuina abans de col·locar-la a sobre.
7. Com fer servir la brasa amb el seu broiler
Els cuiners intel·ligents saben que el seu broiler és essencialment una graella invertida, però per utilitzar-la adequadament, mogui el bastidor el més a prop de la calor possible. Si el vostre broiler es troba en un calaix a la base del forn, el menjar restarà aproximadament entre quatre i cinc polzades de distància de la calor, de manera que es pot prendre més temps. Preescalfeu la paella o la paella de la brasa mentre el forn s’escalfa, després poseu oli amb cura i poseu el menjar al damunt i poseu-lo a la cremallera superior. Alguns experts recomanen mantenir oberta la porta del forn per obrir-se una mica de calor. Si cuineu talls més grossos o de pollastre, feu-ne un tall per cada costat fins que es dauri i comenceu a embrutar-lo, poseu-lo al forn a 375 graus fins que estiguin cuits (utilitzant un termòmetre de carn per treure les endevines). En el cas de les costelles, feu-ne un pa de corda i, a continuació, poseu el forn a 275 i deixeu-ho coure de dues a tres hores, segons el tipus de costelles.
Crèdit: descriviu la faunaEls cuiners intel·ligents saben que el seu broiler és essencialment una graella invertida, però per utilitzar-la adequadament, mogui el bastidor el més a prop de la calor possible. Si el seu broiler es troba en un calaix a la base del forn, el menjar restarà aproximadament entre quatre i cinc polzades de distància del foc, de manera que la seva elaboració pot durar més temps. Preescalfeu la paella o la paella de la brasa mentre el forn s’escalfa, després poseu oli amb cura i poseu el menjar al damunt i poseu-lo a la cremallera superior. Alguns experts recomanen mantenir oberta la porta del forn per obrir-se una mica de calor. Si cuineu talls més grossos o de pollastre, feu-ne un per cada costat fins que estigui daurat i comenceu a embrutar-lo, poseu-lo al forn a 375 graus fins que estiguin cuits (utilitzant un termòmetre de carn per treure les endevines). En el cas de les costelles, feu-ne un pa de corda i, a continuació, poseu el forn a 275 i deixeu-ho coure de dues a tres hores, segons el tipus de costelles.
8. Com s'utilitza una torxa de cuina per cuinar
Una torxa culinària (una eina de cuina que utilitza butà per crear una flama súper calenta) s’utilitza normalment en cuines professionals en postres com creme brulee o altres plats de sucre cremat. Però això no significa que no en pugueu fer servir per a la cuina a la planxa. Trieu entre qualsevol nombre de botigues de cuina, incloses Williams Sonoma o Bed Bath & Beyond, i després treballau carbonitzant verdures com els pebrots i el blat de moro a la panotxa aplicant la flama i deixant-los entrar dins d’una bossa de plàstic. També podeu buscar pells de tomàquet fins que s’esquerda i fins i tot acabar el vostre filet mitjançant aquest mètode.
Crèdit: descriviu la faunaUna torxa culinària (una eina de cuina que utilitza butà per crear una flama súper calenta) s’utilitza normalment en cuines professionals en postres com creme brulee o altres plats de sucre cremat. Però això no significa que no en pugueu fer servir per a la cuina a la planxa. Trieu entre qualsevol nombre de botigues de cuina, incloses Williams Sonoma o Bed Bath & Beyond, i després treballau carbonitzant verdures com els pebrots i el blat de moro a la panotxa aplicant la flama i deixant-los entrar dins d’una bossa de plàstic. També podeu buscar pells de tomàquet fins que s’esquerda i fins i tot acabar el vostre filet mitjançant aquest mètode.
9. Com fer fumador de la cuina: Pas 1
Si voleu repartir-vos amb 350 dòlars, el grill elèctric sense fum de Sanyo pot ser l’opció per al vostre taulell. Utilitza una conca d'aigua per reduir el fum i pot fer una planxa simultània a mà de kebabs, bistecs i peces de pollastre. Però també hi ha maneres de fumar les carns just al vostre fogonet sense flama, des d’utilitzar un forn holandès fins a un wok de ferro colat. Ens agrada el millor mètode de la revista Saveur: en primer lloc, cobriu la part inferior d’una olla d’estoc inoxidable d’acer inoxidable amb paper foliat i espolseu un grapat d’encenalls de fusta de fum o petites encenalls de fusta de barbacoa. A continuació, cobriu amb una altra capa de paper d’oli i una cistella de vapor d’acer inoxidable.
Crèdit: descriviu la faunaSi voleu repartir-vos amb 350 dòlars, el grill elèctric sense fum de Sanyo pot ser l’opció per al vostre taulell. Utilitza una conca d'aigua per reduir el fum i pot fer una planxa simultània a mà de kebabs, bistecs i peces de pollastre. Però també hi ha maneres de fumar les carns just al vostre fogonet sense flama, des d’utilitzar un forn holandès fins a un wok de ferro colat. Ens agrada el millor mètode de la revista Saveur: en primer lloc, cobriu la part inferior d’una olla d’estoc inoxidable d’acer inoxidable amb paper foliat i espolseu un grapat d’encenalls de fusta de fum o petites encenalls de fusta de barbacoa. A continuació, cobriu amb una altra capa de paper d’oli i una cistella de vapor d’acer inoxidable.
Fumador de la cuina: Pas 2
A continuació, cobriu amb una altra capa de paper foliat i una cistella de vapor d'acer inoxidable i poseu el menjar a la cistella de vapor.
Crèdit: descriviu la faunaA continuació, cobriu amb una altra capa de paper foliat i una cistella de vapor d'acer inoxidable i poseu el menjar a la cistella de vapor.
Fumador de la cuina: Pas 3
Finalment, poseu la tapa i cobriu amb paper d’alumini per atrapar el fum. Enceneu el foc a foc alt durant uns cinc minuts abans de baixar a mig. La calor farà que les planxes de fusta es comencin a fumar sense que en realitat les encenguin. Els talls prims i el peix només poden necessitar 15 minuts, però els talls de vedella més gruixuts (com a la foto anterior) poden necessitar aproximadament entre 20 i 30 minuts. Si esteu fumant pollastre a l’os o a l’espatlla de porc, potser haureu d’acabar-los al forn mitjançant un termòmetre de carn.
Crèdit: descriviu la faunaFinalment, poseu la tapa i cobriu amb paper d’alumini per atrapar el fum. Enceneu el foc a foc alt durant uns cinc minuts abans de baixar a mig. La calor farà que les planxes de fusta es comencin a fumar sense que en realitat les encenguin. Els talls prims i el peix només poden necessitar 15 minuts, però els talls de vedella més gruixuts (com a la foto anterior) poden necessitar aproximadament entre 20 i 30 minuts. Si esteu fumant pollastre a l’os o a l’espatlla de porc, potser haureu d’acabar-los al forn mitjançant un termòmetre de carn.
Què penses?
Vam trobar a faltar alguns consells importants per fer a la planxa a l’interior? Alguna vegada ha provat algun d'aquests hacks? Expliqueu-ho als comentaris que hi ha a continuació.
Crèdit: descriviu la faunaVam trobar a faltar alguns consells importants per fer a la planxa a l'interior? Alguna vegada ha provat algun d'aquests hacks? Expliqueu-ho als comentaris que hi ha a continuació.
