El filet és una excel·lent font de proteïnes i els bistecs prims són ideals per al control de les porcions. El repte amb els filets fins a la planxa és aconseguir una bona cerca a l'exterior sense obtenir un interior massa cuit i de color gris.
Consell
Les directrius dietètiques 2015-2020 recomanen menjar setmanalment 26 unces de carn, aus i ous setmanalment per satisfer els vostres requisits de proteïna. El bistec és una bona font de proteïnes i s’adapta a la majoria de dietes sempre que estigui cuit correctament.
Horaris de la brasa
Hi ha qui prefereix la seva carn ben feta, mentre que d’altres els agrada molt rara. Tot i que menjar bistec rar és més segur que consumir pollastre sense cuinar, no sempre és 100% segur. Segons els centres de control i prevenció de malalties (CDC), la carn pot contenir bacteris o paràsits, que poden provocar intoxicacions alimentàries.
Per prevenir malalties que es transmetin aliments, és important conèixer les temperatures mínimes en què haureu de cuinar les vostres carns. La Clínica Cleveland ofereix alguns consells útils en aquest sentit:
- La carn de mòlta s'ha d'escalfar a una temperatura de 160 graus Fahrenheit. Tingueu en compte que mai heu de servir carns mòltes rares perquè els bacteris poden penetrar-les durant el procés de mòlta.
- Els bistecs, rostits i carn de porc s’han de coure fins que arribin a una temperatura interna mínima de 145 F. Això es considera "mitjà".
- Les aus de corral s’han d’escalfar fins que la seva temperatura interna arribi a 165 F. Si està cuita, pot provocar intoxicacions alimentàries.
- Quan serveixis xai, vedella, vedella o porc, deixem que la carn reposi uns minuts abans de servir. D’aquesta manera, pujarà lleugerament la temperatura, destruint els gèrmens o bacteris sobrants.
A la planxa amb filets prims
A tothom li agraden els seus bistecs preparats de manera diferent, ja sigui de forma rara, ben feta, fumada o d’alguna altra manera.
Coses que necessitareu
-
Tovalloles de paper
Sal
Pebre
Condiment de filet
Oli
Raspall de la brasa
Pinces de la brasa
Paper d'alumini
Termòmetre de carn
Retireu els bistecs dels envasos i poseu-los secs amb tovalloles de paper. Raspalleu les bistecs amb oli i fregueu l’exterior del filet amb sal, pebre o el condiment preferit. A continuació, escalfeu la planxa prèviament: escalfeu-la a foc alt durant uns 15 minuts i unteu-les lleugerament les reixes. Procediu a col·locar el bistec condimentat a la brasa.
L’Institut Culinari d’Amèrica suggereix que primer poseu el costat de presentació del bistec a la reixa, ja que deixaran marques carbonitzades a la superfície. Coure un minut i 30 segons. Si voleu que el vostre bistec tingui una marca de traça creuada, gireu-la una quarta part i deixeu-la coure al primer costat durant un altre minut fins a passar-la.
Un cop que el bistec s'ha daurar per un costat, gireu-lo cap a l'altre costat. Si feu la planxa a la planxa, no trigareu a estar a punt un cop acabat. Deixeu-ho daurar una mica durant un minut i mig més.
Malauradament, no podeu saber si la carn es cuina de forma segura només mirant-la. Segons l'USDA, hi ha una diferència entre la vostra "vostra tasca" i la "seguretat". L’única manera d’assegurar que el vostre bistec es cuina a la temperatura correcta és utilitzar un termòmetre de carn.
Un cop cuita a almenys 145 F per raons de seguretat, traieu la carn de la brasa i poseu-la a la planxa. Tapeu-ho i deixeu-ho reposar cinc minuts, després serviu-lo.
