Cuinar les costelles al forn i després moure’s a la graella permet cuinar la carn fàcilment fins que s’acabi, però, tot i així, aconseguir una bona cerca cruixent a l’exterior. Arrossegar carn a la brasa també pot donar un sabor fumós a les costelles. Després de seleccionar la part posterior del nadó o les costelles, busqueu un fregit d'espècies i una salsa barbacoa preferides i esteu a punt per preparar un sopar fantàstic.
Al forn
És important manejar el vostre porc amb seguretat. Guardeu les costelles a la nevera a 40 graus Fahrenheit o més freds, segons el USDA, durant tres a cinc dies com a màxim. Si decidiu adobar la carn, feu-ho en un recipient refrigerat i cobert.
Després que s'introdueixi aquest sabor, podeu bullir la marinada i raspallar-la sobre la carn, segons el USDA. O bé, massatge el seu fregit d’espècies preferit a les costelles. Si decidiu anar amb una frega, poseu les costelles a una bossa de plàstic amb cremallera gran i poseu-la a la nevera durant dues hores.
L’USDA recomana escalfar prèviament el forn a 350 graus per cuinar les costelles. A mesura que el forn s’escalfa, ratlleu una paella poc profunda i descoberta, amb una planxa gran i dues capes de paper d’alumini. Poseu la carn a la cassola i, un cop el forn estigui a punt, poseu-ne la paella amb cura. Durant aproximadament dos a quatre quilos de costelles, necessitareu al voltant de dues hores de rostit.
A la graella
Un cop les costelles acaben de torrar, cal escalfar prèviament la graella a mig. Retireu amb cura la carn del forn i, amb un parell de pinces, poseu les costelles directament a foc mitjà. Si prepareu una altra carn a la brasa, l’Administració d’Aliments i Drogues recomana mantenir els aliments crus fora de la vostra carn cuita per evitar qualsevol contaminació.
Tapem i coem les costelles durant uns 30 minuts. Com que la carn ja ha estat cuita al forn, podeu coure a la crocor que preferiu. Si voleu afegir una salsa a la barbacoa, raspalleu la carn amb la salsa que vulgueu, torneu-ne les costelles i cuineu-la durant 10 minuts. Repetiu aquest procés algunes vegades més si voleu més sabor.
Durant tot el procés de cocció, obriu el forn i remeneu el mínim possible mentre es cuinen les costelles. Obrir massa deixarà fora la calor i donarà lloc a costelles poc cuites. L’USDA recomana també utilitzar un termòmetre de carn per assegurar-se que es cuinin les costelles fins a una temperatura interna de 145 graus.
