L’arròs integral, també conegut com a arròs bru, és simplement arròs blanc que no s’ha llençat. Durant el procés de carença, l'arròs integral es separa dels seus components externs i del germen, quedant només l'endosperma. Això és el que comunament coneixem com a arròs blanc. Malauradament, el 70 per cent de l’arròs menjat als Estats Units és la varietat blanca nutricionalment inferior.
El Gra
Un gra d’arròs es compon de tres parts; el segó, el germen i l’endosperma. El segó és la capa dura i externa de la llavor i proporciona la major part de la fibra. El germen és l’embrió de la llavor, del qual brota la nova planta i conté la major part de greixos i nutrients. Un cop finalitzat el procés de mòlta, queda l’endosperma i una mera fracció de les vitamines i minerals que conté l’arròs moreno.
Nombres nutricionals
L’arròs negre és molt més nutritiu més dens que el seu homòleg blanc i fresat. Una tassa d’arròs bru cuit té uns 3, 5 g de fibra dietètica, mentre que una tassa d’arròs blanc té menys d’1 g. Segons les recomanacions del 2010 de l'USDA, "la fibra dietètica que es produeix de manera natural en els aliments pot ajudar a reduir el risc de malalties cardiovasculars, obesitat i diabetis tipus dos". L’arròs a gra integral també té substancialment més vitamina E, vitamina B-6, folacina, magnesi, fòsfor i potassi que l’arròs blanc.
Cuina i emmagatzematge
L’arròs blanc sol cuinar-se en uns 20 minuts mentre que l’arròs de gra integral pot trigar fins a 45 minuts. L’arròs de gra integral té més picada i alguns prefereixen el seu sabor més saludable que l’arròs blanc. Com que l’arròs integral conté més greix, és propens a la rancitud i per tant té una vida útil més curta. L’arròs integral es mantindrà durant només sis mesos mentre que l’arròs blanc pot mantenir-se bé durant diversos anys.
Trieu el vostre gran prudent
Cada tipus d’arròs té els seus avantatges i desavantatges. L’arròs blanc és generalment menys car que el marró i es manté fresc més temps, de manera que podria ser l’opció més lògica per a famílies que vulguin comprar en grans quantitats. L’arròs negre és nutricionalment superior i el contingut en fibra més elevat us farà sentir més temps. Com que l’arròs bru encara és relativament barat, incorporar aquest tipus de gra integral a la vostra dieta és una manera senzilla i econòmica d’avançar en el camí cap a una alimentació saludable.
