L’oli de coco està format per una barreja de greixos saturats, monoinsaturats i poliinsaturats. L’oli conté prop de 12 g de greix saturat per cullerada. Això suposa gairebé el 60% de la ingesta saturada diària de greixos saturats recomanada diàriament. L'American Heart Association afirma que la ingesta d'aliments rics en greixos saturats hauria de ser limitada. La ingesta saturada de greixos pot augmentar els nivells de colesterol i comporta un augment del risc de patir malalties del cor. Tot i que és ric en greixos saturats, l’oli de coco també conté greixos poliinsaturats i monoinsaturats saludables del cor que són importants per a la funció cerebral i el creixement i desenvolupament general.
Tipus d’oli de coco
Tipus d’oli de coco refinat i no refinat basats en diferències en l’extracció d’oli de coco. L’oli de coco refinat s’extreu dels cocos que es couen primer. El petroli és blanquejat per eliminar les impureses. Alguns olis de coco refinats contenen greixos parcialment hidrogenats, que estan associats a malalties cardiovasculars. L’oli de coco no refinat, també anomenat oli de coco “verge”, s’extreu de coco fresc. Aquest procés manté més dels beneficis antiinflamatoris i antioxidants de l’oli, convertint-lo en una elecció més saludable.
Composició d’oli de coco
A partir de les dades recollides pel Departament d’Agricultura dels Estats Units, 1 cda. d’oli de coco aporta 117 calories, 13, 6 g greixos, 0 g hidrats de carboni i 0 g proteïnes. Si bé l’oli és líquid a temperatura ambient, perquè és ric en greixos saturats, l’oli de coco es considera nutricionalment com un greix sòlid. El punt de fusió del coco és d’uns 80 graus Fahrenheit. Típicament, els olis contenen una quantitat més gran de greixos monoinsaturats i poliinsaturats. L’oli de coco conté més de 10 vegades més saturat que el greix insaturat.
Contingut de greixos saturats
L’oli de coco conté 11, 7 g de greix saturat. El greix saturat de l’oli de coco està format per set tipus diferents d’àcids grassos, incloent-hi l’àcid caproc, caprílic, capric, lauric, mirístic, palmític i esteàric. Dels set tipus d’àcids, l’àcid làuric és el més predominant. L’oli de coco conté uns 6 g d’àcid làuric, un tipus d’àcid gras de cadena mitjana. Menjar aliments rics en greixos de cadena mitjana pot provocar un augment en els nivells de colesterol de baixa densitat o LDL.
Contingut de greixos monoinsaturats
Una tbsp. d’oli de coco conté 0, 789 g de greix monoinsaturat. El greix monoinsaturat en oli de coco està elaborat íntegrament amb àcid oleic. Un estudi de David Tin Win de l’Assumpció University Bangkok, Tailàndia, va informar el 2005 que l’àcid oleic és el principal motiu dels alts beneficis contra el càncer associats a la dieta mediterrània. Afirma que els components de l’àcid oleic poden ajudar a oferir una protecció afegida contra el càncer de mama.
Contingut de greixos poliinsaturats
L’oli de coco conté 0, 245 g de greix poliinsaturat per cullerada. L’àcid linoleic és l’únic àcid gras que compon el contingut de greixos poliinsaturats de l’oli de coco. L’àcid linoleic es considera un àcid gras essencial. El cos no és capaç de fer àcids grassos essencials, per la qual cosa és important obtenir-los dels aliments perquè el cos funcioni correctament. L’àcid linoleic és un àcid gras omega 6 i és important per a una sana funció cerebral, el creixement de la pell i el cabell i la salut dels ossos.
