El pa de carbassó es fa normalment amb carbassó ratllat, però es pot utilitzar carbassa ratllada de color groc al seu lloc sense modificacions addicionals. Es pensa habitualment com a verdura, la carbassa groga és en realitat una fruita perquè creix sobre una vinya i té llavors internes.
Selecció
La carbassa groga jove té una pell més tendra que la carbassa groga més gran i més gran. Si està disponible, és preferible triar carbassa més jove de manera que no es necessita pelar la pell. Tanmateix, si només hi ha una carbassa de color groc més antiga, es pot eliminar la pell amb un pelador de patata. Aquesta opció no és ideal per la quantitat de vitamina A que es perd en el procés de pelat.
Consideracions nutricionals
La carbassa groga és significativament més elevada en el beta-carotè, una forma natural de vitamina A que el carbassó. Conté quantitats similars de fibra, hidrats de carboni, vitamina C i vitamina K. Una porció de pa de carbassó elaborat amb carbassa groga conté aproximadament 192 calories i 46 grams d’hidrats de carboni. El contingut de sucre i greixos pot variar molt segons la recepta que s’utilitzi.
Reducció del contingut de greixos
La carbassa groga és naturalment baixa en greixos. Es pot reduir el contingut de greix en una recepta de pa de carbassa groga afegint una tassa de carbassa groga a la recepta al lloc de cada 1/2 tassa d'oli. A més, afegir 1/2 tassa de salsa de poma per cada 1/4 tassa d'oli que es faci servir a la recepta aconseguirà el mateix objectiu. Segons l’autora Paula I. Figoni, no cal afegir oli a la recepta si s’utilitza el poder hidratant de la poma o la carbassa addicional.
Baixada de l’índex glicèmic
La carbassa groga és naturalment baixa en sucres, cosa que el converteix en un aliment ideal per a aquells amb problemes de sucre en sang. El pa té un índex glicèmic elevat, però l’ús de farina de blat integral en lloc de farina blanca i nèctar d’atzavara en lloc de mel o sucre reduirà considerablement l’índex glucèmic d’aquest plat. Consulteu amb un dietista per determinar el nombre glicèmic exacte de pa elaborat amb aquests ingredients per assegurar-ne els nivells adequats de glucosa per a la vostra afecció.
