El Diari de l'Acadèmia de Nutrició i Dietètica recomana que els adults sans obtinguin entre el 20 i el 35% de la seva energia de greixos dietètics. Tant l’oli d’oliva com l’oli de coco són bons olis per a la vostra cuina, en funció del que estiguis cuinant i del que beneficia la salut que estàs buscant. Els dos productes s’elaboren expressant l’oli de les seves respectives fruites. Una cullerada ofereix aproximadament 120 calories i 14 grams de greix, segons el Departament d’Agricultura dels Estats Units.
Consell
Mentre que l'oli de coco es considera un aliment sanitari, els estudis són limitats. Quan es tracta d’una opció més saludable, l’oli d’oliva continua sent el guanyador.
Oli de coco i greixos saturats
El greix de l'oli de coco és un 90 per cent de greix saturat. Afortunadament, el 72 per cent d’aquest greix prové d’àcids grassos de cadena mitjana. A diferència dels greixos animals, aquests greixos no subministren colesterol. L’ús a llarg termini de l’oli de coco augmenta en realitat el colesterol bo (HDL).
Moltes persones continuen creient que l’oli de coco perjudica el teu cos. Pot, per exemple, augmentar el colesterol dolent (LDL). Així, els metges suggereixen limitar l’ús de l’oli de coco fins que els científics recullin més dades.
L’oli de coco és l’aliment miraculós que s’esquerda?
Oli d’oliva i greixos monoinsaturats
Aproximadament una quarta part del greix de l’oli d’oliva són greixos monoinsaturats, que la American Heart Association reconeix com a greixos simpàtics. A més, la dieta mediterrània afavoreix el consum de grans quantitats d’oli d’oliva i d’altres aliments rics en greixos monoinsaturats com fruits secs, llavors i alvocat. Els greixos monoinsaturats poden ajudar a disminuir els nivells de colesterol LDL. D'altra banda, l'oli d'oliva verge extra és una bona font de vitamina E i compostos polifenolítics, antioxidants que poden disminuir els nivells d'inflamació sistèmica.
Fumar i punt de fusió
El punt de fumatge de l’oli d’oliva correspon a 280 graus Fahrenheit, que és relativament baix i indica que l’oli d’oliva no s’ha d’escalfar a temperatures altes. Un dels avantatges de la cuina amb oli de coco és que el seu punt de fumar és de 350 graus Fahrenheit, cosa que el fa més adequat per cuinar a temperatures moderadament altes.
No es recomana cuinar per sobre del punt de fumar d’un oli i pot provocar la formació de compostos que puguin ser perjudicials per a la salut. L’oli d’oliva sol ser líquid a temperatura ambient però es torna sòlid a la nevera, mentre que l’oli de coco és dur quan es conserva a la nevera i pot ser sòlid o líquid a temperatures ambientals a causa del seu punt de fusió de 76 graus Fahrenheit.
Quan s’ha d’utilitzar oli d’oliva i coco
Podeu utilitzar oli d’oliva i oli de coco per cuinar verdures o carns a temperatures baixes. Tot i això, el millor és utilitzar un oli d’oliva menys costós per cuinar i mantenir l’oli d’oliva verge extra de gran qualitat per condimentar els àpats o preparar apòsits d’amanides casolanes.
L’escalfament d’oli d’oliva verge extra produirà la destrucció de la seva preciosa vitamina E i compostos polifenòlics. Tot i que el gust de l’oli d’oliva no funciona bé amb els productes cuits, l’oli de coco aporta un bon sabor. Simplement podeu substituir els greixos de les vostres receptes habituals, com a margarina, escurçament o oli vegetal, amb la mateixa quantitat d’oli de coco i obtindreu resultats similars.
