A no ser que estiguis a Louisiana durant la temporada de cigals, que generalment es duu a terme des de novembre a juliol, o a Oregon, on dura la temporada fins a la tardor, pot arribar a ser difícil passar les cigaletes fresques. Però ara que podeu obtenir gairebé tot el que vulgueu en línia, podreu tenir les cigalons congelades en qualsevol moment.
Crancs o Crancs?
El cranc de riu, els escamarlans i fins i tot el crawdad es refereixen al mateix crustaci que habiten l'aigua. Una cosina de la llagosta, es troben a tot el món les cigrons. I mentre que la majoria dels cigrons viuen a l’aigua dolça dels rierols i llacs, algunes varietats prefereixen l’aigua salada, i algunes fins i tot viuen a terra, segons Columbia Journalism Review .
Els crancs no són tan diferents de les llagostes, tot i que solen tenir una mida molt més petita. Segons un Cajuncrawfish.com, un cigaló pot créixer fins a 6 polzades de llargària, mentre que la llagosta pot tenir 20 o més polzades. També tenen un gust semblant i, quan es preparen de manera similar, és possible que tingueu dificultats per esbrinar si mengeu cigala o llagosta.
Dit això, els dos cosins crustacis se solen preparar de manera diferent, cosa que pot ser el que els distingeix en el món culinari. La llagosta sovint es bull o es cuina al vapor i se serveix amb mantega mentre que els cigalons es bullen sencers, aromatitzats amb condiments de Cajun i se serveixen sobre una barreja de patates bullides i blat de moro. A diferència de la llagosta, on la cua és la delicadesa principal, les cues de cigalons són massa petites per cuinar-les per si mateixes.
Fets nutricionals del cranc de riu
Igual que altres tipus de marisc, els cigalons són baixos en calories i rics en proteïnes. També són una bona font de moltes vitamines i minerals essencials, incloses moltes de les vitamines B, coure, zinc i seleni. Segons l'USDA, una porció de canyes cuites de tres unces conté:
- 74 calories
- 15 grams de proteïna
- 1 gram de greix
- 0, 2 gram de greix saturat
- 117 mil·ligrams de colesterol
- 55% del valor diari (DV) de coure
- 11 per cent del DV per a zinc
- El 53 per cent del DV per seleni
- 110 per cent de la TV per vitamina B12
- El 9 per cent de la TV per niacina
- 9 per cent de la DV per a àcid pantotènic
No fa massa temps, és possible que el vostre proveïdor d'assistència sanitària us hagi assessorat de limitar la ingesta de cigalons pel seu contingut en colesterol. Amb 117 mil·ligrams de colesterol per ració de 3 onces, la canya proporciona prop del 40 per cent de la TV. Tot i això, segons una revisió del 2018 publicada a Nutrients , el colesterol dels aliments no augmenta el risc de patir malalties del cor.
El greix saturat que sovint acompanya els aliments rics en colesterol és el que més us preocupa. Però amb només 0, 2 grams de greix saturat en una porció de 3 unces, el cigaló no és alt en els greixos poc saludables. De fet, els autors de la revisió de Nutrients assenyalen que, com a aliment baix en greixos saturats i ric en proteïnes, vitamines i minerals, el cigaló aporta una sana incorporació a la seva dieta.
Cuina de crancs congelats
Quan es tracta de cuinar cigrons congelats, el millor és seguir les indicacions del paquet. La majoria de les empreses que venen cigalons congelats cuinen completament o cuinen els crustacis abans de congelar-los. Cuinar els canyes congelades massa temps les converteix en cautxú.
No és tan diferent cuinar crancs congelats que cuinar-lo fresc. Tot i això, alguns crancs congelats poden requerir descongelació abans de cuinar, mentre que d’altres es poden preparar a partir de congelats.
Per cuinar els teus cigalons congelats:
- Porteu una olla d’aigua a ebullició.
- Afegiu els vostres condiments de canyes preferits a l'aigua.
- Afegiu-hi les cigalons congelades i cuineu-lo tal com s’indica al paquet.
La majoria de la carn de canyes congelada requereix només 2 minuts de cocció. El crawfish fresc requereix generalment de 6 a 8 minuts de cocció, segons el xef professional Alton Brown.
La recepta d’ebullició de canya de Zatarain és convenient per condimentar l’aigua, però el producte preembalat és alt en sodi i conté glutamat monosòdic. En canvi, condimenteu l’aigua amb una barreja d’herbes i espècies, com ara pebre de caienna, pebre vermell, ceba i all en pols, farigola, mostassa seca, fulles de llorer i un polsim de sal.
