La remolatxa és un vegetal d’arrel nutritiva que té fulles lleugerament amargues, amb sabor i bulbs dolços. Prepareu els greixos de remolatxa mentre prepareu els espinacs o les cols, bullint, saltejant o microones. Selecciona la remolatxa fresca amb verd cruixent per obtenir el millor sabor i la quantitat de nutrients. Els greixos de remolatxa contenen nivells moderats de vitamina C i vitamina A, així com nivells baixos de folat. A més, els greixos de remolatxa aporten fibra i aporten sabor a amanides, salses i batudes.
Vitamina C
La mitja tassa de greixos de remolatxa cuits tenen un 30 per cent de la seva ingesta diària de vitamina C. La vitamina C és una vitamina soluble en aigua que actua com a coenzim per ajudar a sintetitzar determinats aminoàcids. A més, la vitamina C és necessària per produir col·lagen, una proteïna que admet la pell sana, ossos, dents i vasos sanguinis. El vostre sistema immune també necessita vitamina C per fabricar glòbuls blancs que combatin les infeccions. Aproximadament el 90 per cent de la vitamina C de la dieta nord-americana prové de fruites i verdures, com ara verdures de remolatxa.
Vitamina A
Els greixos de remolatxa també són rics en vitamina A, segons Nellie Hedstrom, especialista en nutrició del servei d’Extensió de la Universitat de Maine. El vostre cos utilitza greixos per processar i emmagatzemar la vitamina A, que roman al vostre sistema més temps que les vitamines hidrosolubles. La vitamina A és necessària per a una bona visió, jugant un paper en l’absorció de llum a les varetes i cons de la seva retina. També necessiteu vitamina A per a la diferenciació cel·lular, la immunitat i la pell sana.
Vitamina K
Els greixos de remolatxa són una font important de vitamina K, un nutrient que ajuda a controlar els factors de coagulació de la sang. El mascle adult adult necessita 120 micrograms de vitamina K i l’adult mitjà femení necessita 90 micrograms. Una tassa de greixos de remolatxa cru proporcionarà 152 micrograms d’aquest nutrient.
Sabor
Els greixos de remolatxa tenen un sabor amarg que es combina bé amb ingredients salats com oli d’oliva, all, ceba i formatges afilats. Esbandiu les verdures de remolatxa i talleu les tiges abans de cuinar-les. Bulliu els grells de remolatxa en un parell de polzades d’aigua o brou i després salteu-los en oli i espècies. Afegiu-hi flocs de pebre vermell o pebre negre acabat de mòlt per donar un cop de picant. Espolseu una mica de parmesà ratllat o asiago a la verdura abans de servir si voleu menjar formatge.
