Les persones amb diabetis han de ser conscients del seu consum de hidrats de carboni ja que certs aliments poden augmentar el sucre a la sang de forma substancial. Tenint en compte l’índex glucèmic de chapati, l’arròs i altres aliments a base de gra pot ajudar a la gestió dels nivells de glucosa en sang.
Consell
L’índex glicèmic de chapati sol ser inferior al d’arròs. Això, juntament amb la seva rica nutrició, la converteixen en una opció més saludable per als malalts de diabetis.
Dades nutricionals per a Chapati
El Chapati és un tipus de pa: es considera específicament un tipus de roti. Sovint es cuina amb una paella o escaiola i se serveix al costat de plats caribians, asiàtics i africans.
Segons l’USDA, 100 grams de chapati preparats comercialment tenen 297 calories, 11, 3 grams de proteïnes i 46, 4 grams d’hidrats de carboni. D’aquests hidrats de carboni, 4, 9 grams provenen de fibra dietètica.
Chapati és un pa fregit, cosa que significa que utilitza greixos tant en el batedor com en el procés de cocció. Cada 100 grams contenen 7, 5 grams de greix, que és una barreja de greixos monoinsaturats i poliinsaturats saludables, com els àcids grassos omega i els greixos saturats menys saludables. També proporciona una varietat de nutrients essencials, entre ells:
-
7% de la dosi diària de calci recomanada
-
El 17 per cent de la
dosi diària recomanada de
ferro
-
El 6 per cent de la
dosi diària recomanada de
potassi
-
El 15 per cent de la
dosi diària recomanada de
magnesi
-
El 14 per cent de la
dosi diària recomanada de
zinc
-
El 28 per cent dels
dosi diària recomanada de
coure
-
El 54 per cent de la
dosi diària recomanada de
manganès
-
El 98 per cent de la
dosi diària recomanada de seleni
Chapati també conté vitamines com:
-
El 46 per cent de la
dosi diària recomanada de vitamina B1 (tiamina)
-
El 15 per cent de la
dosi diària recomanada de
vitamina B2 (riboflavina)
-
El 42 per cent del
dosi diària recomanada de
vitamina B3 (niacina)
-
El 12 per cent de la
dosi diària recomanada de
vitamina B5
-
El 16 per cent dels
dosi diària recomanada de
vitamina B6
-
El 15 per cent de la
dosi diària recomanada de
vitamina B9 (àcid fòlic)
-
El 6 per cent de la
dosi diària recomanada de
vitamina E
Tanmateix, aquest desglossament nutricional pot canviar en funció de l’oli o la farina que hagueu triat. Els Chapati elaborats amb farina refinada i oli de palma tenen un propòsit nutritiu molt diferent dels chapati elaborats amb farina integral i oli d’oliva.
Nutrició de l'arròs blanc i negre
Segons l’USDA, 100 grams d’arròs blanc tenen 130 calories, 0, 3 grams de greix, 2, 7 grams de proteïnes i 28, 2 grams d’hidrats de carboni. D’aquests carbohidrats, només 0, 4 grams provenen de fibra dietètica.
Com a gra refinat, l’arròs blanc té molt poc valor nutritiu natural. Tot i això, normalment es complementa amb altres nutrients importants. En cada 100 grams d’arròs blanc, podeu trobar vitamines i minerals essencials, inclosos:
-
El 7 per cent de la
dosi diària recomanada de
ferro
-
El 8 per cent de la
dosi diària recomanada de
coure
-
El 21 per cent dels
dosi diària recomanada de
manganès
-
El 14 per cent de la
dosi diària recomanada de
seleni
-
El 14 per cent de la
dosi diària recomanada de
vitamina B1 (tiamina)
-
El 9 per cent de la
dosi diària recomanada de
vitamina B3 (niacina)
-
El 8 per cent de la
dosi diària recomanada de
vitamina B5
-
El 5 per cent de la
dosi diària recomanada de
vitamina B6
-
El 15 per cent de la
dosi diària recomanada de
vitamina B9 (folat)
En comparació, l'USDA afirma que 100 grams de marró té 112 calories, 0, 8 grams de greix, 2, 3 grams de proteïnes i 23, 5 grams de carbohidrats. D’aquests hidrats de carboni, 1, 8 grams provenen de fibra dietètica. A més, l’arròs integral proporciona grans dosis de vitamines i minerals, com ara:
-
Un 10 per cent de la
dosi diària recomanada de
magnesi
-
El 6 per cent de la
dosi diària recomanada de
fòsfor
-
El 6 per cent de la
dosi diària recomanada de
zinc
-
El 9 per cent de la
dosi diària recomanada de
coure
-
El 48 per cent de la
dosi diària recomanada de
manganès
-
El 9 per cent de la
dosi diària recomanada de
vitamina B1 (tiamina)
-
El 8 per cent de la
dosi diària recomanada de
vitamina B3 (niacina)
-
El 8 per cent de la
dosi diària recomanada de
vitamina B5
-
El 9 per cent de la
dosi diària recomanada de
vitamina B6
El gram pel gram, l’arròs blanc i el castany tenen molt menys hidrats de carboni que els chapati. Tot i això, tots dos aquests cereals també tenen menys nutrients. Generalment es considera que els cereals integrals, com l’arròs integral, són opcions més saludables que l’arròs blanc refinat.
Dietes diabètiques i consum de carbohidrats
Les persones amb diabetis tenen problemes en la regulació de la glucosa en la sang, normalment provocant nivells elevats de sucre en sang. Segons MedlinePlus, el lloc web de la Biblioteca Nacional de Medicina dels Estats Units, la gestió del sucre en sang pot requerir medicaments específics i canvis en l'estil de vida, com ara fer exercici regular. El vostre metge us pot assessorar millor sobre els detalls.
Una de les eines útils per al maneig de la diabetis és l’índex glicèmic. Segons la Clínica Mayo, l’índex glicèmic classifica els hidrats de carboni i els aliments rics en carbohidrats en funció del seu potencial per afectar els nivells de glucosa en sang.
Essencialment, els aliments amb alts índexs glucèmics són més propensos a augmentar el sucre en sang en comparació amb els que tenen valors inferiors. Els productes de gra integral són normalment més alts en fibra i tenen valors índexs glicèmics inferiors als productes de gra refinat.
No heu d’utilitzar exclusivament índexs glucèmics per triar els aliments que consumeix. Tot i això, aquesta eina us pot ajudar a gestionar de manera efectiva la vostra diabetis i millorar la vostra salut en general.
Índex glicèmic de productes de cereals
Moltes associacions sanitàries diferents indiquen els índexs de glucèmia estimats per a aliments que es consumeixen habitualment. Per exemple, Diabetes Canada afirma que l’índex glicèmic de chapati es troba en el rang mitjà (56 a 69). Això vol dir que aquest aliment està bé per a consumir de forma ocasional les persones amb diabetis.
De la mateixa manera, aquestes directrius indiquen que l’índex glucèmic de roti també es troba dins d’aquest rang, com també ho són la majoria de productes a base de gra. El pa de pita, el pa de sègol, l’arròs integral, l’arròs salvatge i l’arròs blanc i de gra llarg, són una bona opció.
En canvi, els grans amb alts índexs glucèmics (70 o més) inclouen pans de naan i altres blancs, alguns pa integrals, arrossos de gessamí, mill, arròs enganxós i arròs blanc instantani. A l’altre extrem de l’espectre hi ha pans i grans d’índex glicèmic baix, com el pa de pasta àcida, l’ordi, el bulgur i la quinoa.
L'escola mèdica de Harvard està d'acord amb la majoria d'aquestes troballes. Les seves directrius estableixen que l’arròs blanc té un índex glucèmic al voltant de 73. L’índex glucèmic de l’arròs negre és de 68, mentre que l’índex glucèmic de roti és 62. Tot i això, Harvard enumera l’índex glucèmic de chapati com aproximadament 52, cosa que podria empènyer-lo a la categoria de Aliments de baix índex glucèmic que s’adapten a una dieta per diabetis.
Índex glicèmic de Chapati
L’índex glicèmic de chapati pot ser complicat. Això es deu al fet que els chapati es poden fer amb una àmplia gamma d’ingredients diferents. Podeu coure-la amb aigua, sal i gairebé qualsevol farina i oli. Qualsevol d’aquests ingredients pot afectar el seu valor nutritiu.
Tenint en compte la popularitat d’aquest pa a Àsia, Àfrica i altres regions, l’índex glucèmic de chapati i altres tipus de roti està molt ben estudiat. L’ingredient més influent que pot afectar l’índex glucèmic de chapati és la seva farina.
La farina, de vegades anomenada atta en hindi o punjabi, es pot fer a partir de més que grans. També podeu fer atta a base de llegums, com els cigrons. De fet, la farina de cigró es considera un dels millors atta per a persones amb diabetis a causa del seu baix índex glucèmic.
Estudis lleugerament anteriors han trobat que altres barreges d’atta són encara millors per reduir l’índex glicèmic de roti. Un estudi de gener de 2010 al _British Journal of Nutrition _ va denunciar que l'ús de gram bengal, pell de psyllium i farina de fenugreek debilitat podria reduir l'índex glucèmic d'aquest pa fins a 27. En comparació, es va informar que la glicèmia integral del blat tenia una glucèmia. índex de 45.
