Consell
Una coca amb capsa sense ous o prou no pot estar densa o mal ressuscitat o pot no reunir-se correctament. Però podeu salvar la situació substituint alguns ingredients habituals d’armaris de cuina.
Quines receptes funcionen sense ou?
Els ous tenen un paper funcional en les coques, però sovint podeu substituir un o dos ous en un pastís si voleu o necessiteu. Els vegans sempre seran a la recerca d’una bona alternativa als ous en els productes al forn, i també haureu de trobar una alternativa si no podeu menjar ous a causa d’una al·lèrgia.
L'Astma i l'Al·lèrgia Fundació d'Amèrica (AAFA) explica que els ous normalment tenen dos papers en la cocció: com a aglutinant que manté els ingredients del pastís junts o com a agent que ajudarà a l'augment del pastís. De vegades els ous es faran tots dos amb la mateixa recepta.
Determinar la viabilitat d’un pastís de pastís sense ous requereix una ullada més detallada a la recepta. És poc probable que funcioni una barreja de pastissos sense ous si la recepta original requereix tres o més ous per a una mida de lot, una paella o brownies o 36 galetes petites. Les coques de esponja i els aliments d’àngel no funcionen bé amb els substituts de l’ou per aquest motiu.
Tanmateix, si esteu preparant un pastís amb només un o dos ous, és probable que tingueu resultats molt millors. Entre els exemples hi ha coca i fruita de gingebre.
Què poden substituir els ous?
Val la pena provar diversos substituts d'ou casolans; aquí hi ha alguns que l'AAFA diu que substituirà un ou en receptes en què l'acció principal de l'ou sigui com a aglutinant (per exemple, en galetes de gota).
- 1/2 d'un plàtan mitjà, puré.
- 1/4 tassa de poma.
- 3 barreja de 1/2 cullerades de gelatina (barregeu una tassa d’aigua bullint i 2 culleradetes de gelatina sense aromatitzar i després utilitzeu 3 1/2 cullerades d’aquella barreja per ou).
- 1 cullerada de llavors de llinosa mòlta barrejades amb 3 cullerades d'aigua tèbia (deixar reposar un minut abans d'utilitzar).
Quan els ous que utilitzeu siguin necessaris per augmentar el pastís, proveu de fer un simple reemplaçament de fermentació barrejant 1 a 1 1/2 cullerades d’oli vegetal amb 1 a 1 1/2 cullerades d’aigua i 1 culleradeta de pols. Això és suficient per substituir un ou, així que doblar les quantitats si en substituïu dos. Tingueu en compte que és molt important que utilitzeu pols de cocció, no bicarbonat de soda.
Substitucions comercials per ous
Les substitucions o substituts d’ous comercials són altres bones opcions per ajudar a la pujada d’un pastís, però haureu de triar diferents productes en funció de si sou al·lèrgic o no als ous.
Segons l'AAFA, les persones al·lèrgiques a l'ou i els vegans han de buscar substituts sense ou, com ara Eer Replacer de la marca Ener-G.
Trobar algunes receptes de pastissos més saludables que siguin lliures d’ous és una altra bona idea. Tant la nostra coca Bundt de xocolata de carbassa com sal de mar i marrons i patates dolces s’ajusten a la factura i són deliciosos.
