El filet mignon és un tall de filet que prové dels ulls del filet. Quan s'ha preparat correctament, el filet mignon és tan tendre que es pot tallar amb una forquilla. Tot i que el bistec és increïblement tendre, li falta tot el sabor d'altres talls de vedella que estan més a prop de l'os. Per aquesta raó, el filet s’ha d’aïllar lleugerament perquè el suau sabor no quedi emmascarat per condiments amb sabor audaç. L'obtenció del filet s'anirà segellant en els sucs, mentre que s'acabi al forn assegurarà la tendresa de la carn en acabar el temps de cocció.
Pas 1
Preescalfeu un forn a 475 Fahrenheit.
Pas 2
Assaoneu el filet mignon amb sal i pebre a banda i banda i deixeu que la carn s’assegui a temperatura ambient durant 30 minuts abans de la cocció. D’aquesta manera es garantirà que la carn es cuini de manera uniforme.
Pas 3
Escalfeu 2 cullerades. oli d'oliva en una paella a foc mitjà-alt. Poseu els filets a l’oli i cerqueu-los dos minuts per banda, fins que estiguin daurats.
Pas 4
Col·loqueu immediatament la paella al forn i cuineu-ne de dos a tres minuts per a rares, de quatre a cinc minuts per a mitjà i de cinc a sis minuts per a un pou mitjà. Alternativament, utilitzeu el termòmetre de la carn per comprovar la temperatura interna durant la cocció. Un centre rar llegirà de 120 a 129 graus Fahrenheit, un centre mitjà llegirà de 145 a 150 graus i un centre de fons mitjà llegirà de 150 a 155 graus.
Pas 5
Traieu la cassola del forn. Deixeu reposar la carn durant 10 minuts abans del servei, deixant que els sucs s’instal·lin a la carn.
Coses que necessitareu
-
2 filets mignons
Oli d’oliva
Sal i pebre
Estri de ferro
Termòmetre de carn
Consell
No es recomana cuinar un filet mignon per sobre dels 155 graus Fahrenheit, ja que això disminuirà la tendresa natural de la carn. És freqüent embolicar el filet mignon en cansalada abans de cuinar per aportar més sabor a la carn.
Avís
Utilitzeu les guàrdies del forn per treure la paella del forn per evitar cremades greus.
