La caseïna i el sèrum són dos tipus de proteïnes que es troben naturalment a la llet. Les dues proteïnes s’extreuen i s’utilitzen en grans quantitats per fabricar pols i suplements de proteïnes. El caseinat de sodi també conté proteïnes de caseïna extretes, però s’utilitza com a additiu alimentari. Si sou al·lèrgic a la llet, haureu d’evitar el caseinat de sodi. A part del risc que suposa per a persones amb al·lèrgia a la llet, el caseïnat de sodi no està associat a efectes secundaris.
Visió general del caseinat de sodi
Al voltant del 82 per cent de les proteïnes de la llet pertanyen a la família de les caseïnes. Les proteïnes de la caseïna són estables quan s’exposen a la calor. Com a resultat, sobreviuen a la pasteurització i es poden assecar i reconstituir mantenint el seu valor nutritiu, informa els fets lactis de la Universitat de Cornell.
El caseinat de sodi es fa barrejant la caseïna extreta amb un compost sòdic com l’hidròxid de sodi. Després s’assequa la barreja per produir pols de caseinat de sodi. El caseinat de sodi conserva la proteïna original, però canvien altres qualitats. Una diferència important és que la caseïna de la llet no es dissol fàcilment en els líquids, mentre que el caseïnat de sodi és soluble.
Al·lèrgia a la llet o Intolerància a la lactosa
Com que el caseinat de sodi conté proteïna de la llet, pot provocar una reacció al·lèrgica i s’ha d’evitar si sou al·lèrgic a la llet. També vetlleu per altres formes de caseïnats i caseïnes extretes, com ara el caseïnat de calci i la caseïna hidrolitzada, recomana la investigació i educació sobre al·lèrgies alimentàries.
Consulteu la llista d’ingredients per a caseinat de sodi. Qualsevol tipus de caseinat dels ingredients ha d’incloure una nota que prové de la llet. Tingueu en compte que els productes etiquetats sense lactis i no lactis solen contenir caseinat de sodi.
El caseinat de sodi és baix en lactosa, segons un informe de Science Science and Nutrition del novembre de 2014. Però si teniu molta sensibilitat a la lactosa, tingueu cura de consumir productes amb caseinat de sodi, recomana la Food and Drug Administration dels Estats Units.
Efectes secundaris i quantitat
Els efectes secundaris del consum de caseïnat de sodi no han estat reportats al programa de notificació d'esdeveniments adversos de la FDA; l’agència reconeix el caseïnat de sodi com a additiu alimentari segur sempre que s’utilitzi segons bones pràctiques de fabricació. Aquestes directrius estableixen que s’ha d’afegir als productes en la menor quantitat necessària per assolir el valor nutritiu o físic desitjat. En altres paraules, el casinat de sodi no es pretén consumir en grans quantitats. No s’han estudiat els possibles riscos per assumir una gran quantitat.
Fonts de caseinat de sodi
Els fabricants utilitzen sovint caseïnat de sodi per augmentar el contingut de proteïnes, però també compleixen funcions no nutritives. Per exemple, afegeix textura, espesseix els aliments com les salses i barreja amb els greixos per no separar-se dels líquids.
El caseinat de sodi és fàcil d’identificar en alguns productes perquè estan relacionats amb els lactis. Per exemple, si comproveu els ingredients, el trobareu en algunes marques de gelats, productes de formatge, iogurt i cremadores de cafè.
Busqueu casinats de sodi en bars d'aliments i begudes esportives. Una varietat de productes al forn i altres productes que és possible que no sospiteu també contenen caseinat de sodi, com ara productes carnis, pastes i sopes.
