Passar d’una dieta rica en greixos saturats a una altra de greixos monoinsaturats pot ajudar-vos a perdre una petita quantitat de pes addicional encara que no mengeu menys calories, segons un estudi publicat al "British Journal of Nutrition" el setembre del 2003. No hi ha oli de cuina adequat per a tots els usos, però hi ha diversos olis amb un contingut de greixos monoinsaturats relativament alt.
Oli d’oliva
L’oli d’oliva verge extra és un dels olis més saludables i és adequat per cuinar al forn i per fregir. L’oli d’oliva refinat no conté tantes de les substàncies beneficioses com la verge extra, però té un punt de fum més elevat, fent-lo adequat per cuinar a calor més gran. Tant l’oli d’oliva verge extra com el refinat contenen un 78 per cent de greixos monoinsaturats i un 14 per cent de greixos saturats.
Oli de canola
L’oli de canola també proporciona greixos monoinsaturats, amb un 62 per cent, i només conté un 7 per cent de greixos saturats, convertint-lo en un dels olis més baixos en greixos saturats. L’oli de canola també té una petita quantitat de greixos essencials omega-3. Té un punt de fum mitjà-alt, com l’oli d’oliva verge extra, però té un sabor més suau. Podeu utilitzar-lo per elaborar qualsevol plat excepte els que requereixen un marró, una seca o una fregida a foc alt.
Olis de nous i llavors
Alguns olis de nous i llavors també proporcionen quantitats elevades de greixos monoinsaturats. L’oli d’avellana té un punt de fum elevat i un 82 per cent de greixos monoinsaturats, amb només un 7 per cent de greixos saturats. L’oli de llavors de gira-sol conté un 79 per cent de greixos monoinsaturats i un 14 per cent de greixos saturats, i l’oli d’ametlles conté un 65 per cent de greixos monoinsaturats i un 7 per cent de greixos saturats. Ambdós olis tenen punts de fum elevats, cosa que els fa bons per a tot tipus de cuina. L’oli de nou de macadàmia té un punt de fum lleugerament inferior, similar al del canola i l’oli d’oliva verge extra, però conté un 84 per cent de greixos monoinsaturats i un 13 per cent de greixos saturats. Els olis de noguera, sèsam, carbassa i cacauet contenen menys del 50 per cent de greixos monoinsaturats, cosa que els fa menys beneficiosos per a la pèrdua de pes.
Consideracions de calories
Independentment de l’oli que trieu, haureu de consumir-lo amb moderació si voleu perdre pes. Tots els olis són bàsicament 100 per cent de greix, amb 9 calories per gram. Una cullerada d’oli conté unes 124 calories. Heu de crear un dèficit de 3.500 calories per cada lliura que vulgueu perdre. Això significa menjar menys calories, fer exercici més o una combinació d’aquests dos enfocaments.
