Els sabors calents del bistec no són només per a ocasions especials; cuinar un filet de fulla brilla fins i tot una setmana normal. Els talls menys costosos, com el filet de fulla, satisfan la gana de carn vermella i respecten la cartera.
Aquest tall menys celebrat prové de la pala de l'espatlla. Una línia de teixit connectiu recorre el centre del filet, fent-lo dur si no està preparat correctament.
Tot i que el braising és un mètode ideal per cuinar les vostres receptes de bistec de carn de vedella al forn, també funciona la planxa i la paella. Simplement talleu la línia de greix central abans de menjar.
Braiseu la vostra fileta de fulla
Pas 1: Preescalfeu el forn
Preescalfeu el forn a 350 graus Fahrenheit.
Pas 2: condimenta la teva carn
Col·loqueu el filet en un plat petit i salpebreu generosament un costat amb sal i pebre. Dóna la volta al filet i condimenta l’altra cara.
Pas 3: Escalfeu una mica d’oli
Situeu un forn holandès en un cremador d’estufa i cobriu el fons amb oli de cuina. Escalfeu l’oli al mig fins que l’aigua s’espesseixi a l’olla que s’espesseixi.
Pas 4: cerqueu el filet de la fulla
Poseu el bistec condimentat a l'oli i cerqueu-lo per un costat durant uns quatre a sis minuts, o fins que estiguin daurats. Gireu el filet amb les pinces i busqueu l’altra banda fins que estiguin daurats. Tenint segells als sucs, conservant el sabor ric de la vedella.
Pas 5: traieu de la calor
Traieu el bistec de l’olla i poseu-lo sobre un plat net.
Pas 6: afegiu una mica de líquid
Aboqueu una tassa de suc de tomàquet condimentat, brou de vedella, vi o aigua al forn holandès per desglaçar la cassola, raspant els deliciosos trossos de bistec del fons i els costats de l’olla per barrejar-los amb el líquid.
Coure uns dos o tres minuts, ratllant i remenant de tant en tant. Un cop creat un caldo ric, completeu l’àpat, si es vol, afegint patates tallades a daus, pastanagues i ceba.
Pas 7: Cuinar fins a la licitació
Torneu el bistec a l'olla, poseu la tapa hermètica i poseu-la al forn durant 45 minuts, o fins que la carn estigui tendra a la forquilla. Torneu a col·locar el líquid braising segons calgui, procurant que el líquid almenys arribi a la meitat del filet.
Pas 8: Eliminar i servir
Cuineu el bistec de la fulla fins que la temperatura interna arribi a almenys 145 F, la temperatura mínima segura per al consum de vedella, segons el Servei d’Inspecció de Seguretat Alimentària USDA.
Traieu l’olla del forn i poseu la carn en un plat net. Deixeu reposar la carn durant tres minuts. Serviu el bistec amb el líquid desprenent cullerat per la part superior.
Filet de fulla Pan-Frying
Pas 1: Temporada a les dues cares
Col·loqueu el bistec en un plat petit i salpebreu un costat del bistec generosament amb sal i pebre. Doneu el filet i salpebreu l’altra cara amb sal i pebre.
Pas 2: escalfeu el vostre raig
Situeu una paella a la cuina i escalfeu la mantega a foc mitjà fins que es fongui.
Pas 3: saltegeu la vostra carn
Transferiu el bistec a la paella i salteu-ho a cada costat durant tres a cinc minuts fins que s’aconsegueixi la densitat desitjada.
Pas 4: mantenir la carn calenta
Retireu el bistec a una placa neta i conserveu-ho calent cobrint-lo amb paper film o col·locant-lo en un forn a temperatura baixa.
Pas 5: Cuineu les vostres cebes
Fondre la mantega addicional a la paella i afegir les cebes fines o les cebes. Coure uns dos minuts, o fins que les cebes quedin netes.
Pas 6: afegiu una mica de vi
Aboqueu el vi a la paella i escalfeu-ho durant uns tres o cinc minuts, o fins que el líquid es redueixi a la meitat.
Pas 7: Partiu amb Salsa i Serviu
Colleu la salsa per sobre del filet i serviu-la.
Filet de fulla a la brasa
Pas 1: afegiu els vostres condiments
Col·loqueu el bistec en un plat petit i salpebreu un costat del bistec generosament amb sal i pebre. Doneu el filet i salpebreu l’altra cara amb sal i pebre.
Pas 2: Escalfem a la Mitja
Transferiu el bistec a una brasa. S’ha d’escalfar una graella a gas a foc mitjà, i les brases en una graella de carbó s’han de reduir a cendra mitjana abans de col·locar el filet a la graella.
Pas 3: gireu a la meitat
Baixeu la tapa a la brasa i cuineu els bistecs durant sis a 10 minuts, o fins que s’aconsegueixi el donat desitjat. Capteu el filet només una vegada a la meitat per la cuina amb pinces.
Pas 4: serveix i gaudeix
Traieu la carn i serviu-la.
Coses que necessitareu
-
Cuinant oli
Forn holandès
Xapa
Sal
Pebre
Pinces
Xapa
Cullera de fusta
Consell
Talleu les calories del vostre menjar, abocant-hi qualsevol degoteig de carn abans d’afegir aigua braçadora. Un petit de 6 oz. el bistec només té 396 calories, segons el USDA.
Transforma el seu líquid braising en una salsa afegint farina o midó de blat de moro per espessir el líquid. També podeu afegir un granet de vedella o grànuls per enriquir la salsa.
Demaneu al carnisser un filet que hagi tret el teixit connectiu, al qual es coneix habitualment com a filet de ferro pla.
Estalvieu sobres per a un altre àpat. Refrigera la carn a 40 F i consumeix en un o dos dies. Eliminar qualsevol carn que hagi estat a temperatura ambient durant més de dues hores per reduir el risc de malalties transmeses per l'alimentació, tal com aconsella la Universitat de Nebraska-Lincoln.
Avís
Eviteu que es ruixin i es cremen amb l’oli calent, ja que s’apareixerà i s’esquitllarà amb la introducció de la vedella freda.
