Els prestatges de la botiga de queviures es reuneixen amb una varietat d’opcions gairebé aclaparadora, i la secció de lactis no és una excepció. Els consumidors poden triar entre marques i mides d’ous produïts convencionalment o optar per productes orgànics lliures de gàbies. Altres opcions per als productes de l’ou inclouen el valor de colesterol lliure, alt de vitamines E, baix de colesterol o d’omega-3. També podeu seleccionar ous en funció de les dietes de les gallines que els van produir, per exemple, dietes sense hormones, sense antibiòtics o vegetarians. Una de les diferències visibles entre els ous que influeix en l’elecció dels consumidors és el color de la closca dels ous.
Igualtat d’ou
L’única diferència entre els ous marrons i els ous blancs és el color de la closca, determinat per la genètica. La dieta de gallina només afecta el contingut nutritiu dels ous. Els ous de gallines que s’alimenten de la mateixa dieta, ja siguin marrons o blancs, són els mateixos nutricionals. Els ous també tindrien les mateixes característiques de sabor, gust i cuina. L’augment de la prevalença d’ous castanys a les prestatgeries del supermercat és probable que estigui relacionat amb la generalització del consumidor, tot i que defectuosa, segons la creença que els ous marrons són més sans que els blancs. A mesura que el mercat d’ous especialitzats ha crescut, els productors han optat per utilitzar gallines que ponen ous de closca marró per omplir aquest nínxol.
Calories, greixos i proteïnes
Els ous són una bona font de molts nutrients. Un ou gran conté aproximadament 72 calories, 6 grams de proteïnes i alguns greixos insaturats saludables. El contingut de greix total d’un ou gran és d’aproximadament 5 grams. Els ous contenen molt colesterol. L’òvul gran mitjà conté 186 mil·ligrams de colesterol, que es compara amb una sola porció de fetge, gambes o carn d’ànec. Per a les persones preocupades pels nivells de colesterol en sang, és important saber que el colesterol dietètic té efectes menys en els nivells de colesterol en sang que els greixos saturats i els greixos trans. No s'ha trobat cap connexió entre el consum d'òvuls i les malalties del cor en persones sense diabetis. En persones amb diabetis, les persones que mengen un ou cada dia tenen una mica més probabilitats de desenvolupar malalties cardíaques. Per evitar el colesterol, simplement elimineu el rovell i mengeu només la clara d’ou, ja que tot el colesterol d’un ou està contingut en el rovell. Altres opcions per limitar el colesterol inclouen utilitzar només un rovell amb dues clares d'ou o utilitzar clares d'ou potable o substituts d'ou sense rovell.
Altres nutrients
Els ous són una bona font de la luteïna i la zeaxantina carotenoides. Les persones que mengen nivells més elevats d’aquests nutrients tenen un menor risc de degeneració macular, un problema de visió que afecta milions de persones nord-americanes. La luteïna i la zeaxantina ajuden a prevenir la degeneració macular ajudant a filtrar tipus de llum que poden causar danys a l’ull. Els ous també són una bona font de colina. La colina és un nutrient essencial que té molts papers importants en el cos, inclòs en el desenvolupament del cervell i la memòria i el transport de lípids. Els nivells d'admissió adequats per a adults són de 550 mil·ligrams diaris per a homes i de 425 mil·ligrams diaris per a dones. Un ou gran proporciona 126 mil·ligrams de colina.
Taches de pigment
Alguns consumidors eviten els ous marrons perquè creuen que els ous marrons són més propensos que els ous blancs a tenir "taques de sang". Això és, de fet, cert. Al voltant del 25% al 30 per cent dels ous castanys, independentment de la marca, normalment contenen taques pigmentades o taques proteïnes. Les taques no són un signe de fecundació i en realitat no contenen cèl·lules sanguínies. Es produeixen quan un vas sanguini a la superfície del rovell o a la paret de l’oviducte es trenca durant la formació de l’ou. Són segurs per menjar, tot i que moltes persones prefereixen descartar l’ou o treure’l la taca amb un ganivet. Si bé aquestes taques es presenten tant en ous blancs com en marrons, és més probable que siguin capturades i descartades durant les inspeccions d'ous blancs, ja que les closques són més transparents.
