L’Índia és un gran país on conflueixen diverses cultures i s’ha desenvolupat un ric patrimoni culinari. L’Índia està dividida en quatre regions, i la cuina varia d’una àrea a una altra basada en el clima i l’agricultura. La cuina del nord de l’Índia utilitza crema i oli. La cuina del sud de l’Índia és menys greixosa, amb la majoria de plats torrats o al vapor, i el coco és una base bàsica. L’Índia oriental és coneguda pels seus postres i l’Índia occidental té una gran varietat d’estils de cuina.
Sabors
El menjar indi és ric en sabor. Les espècies creen el sabor diferent de la cuina índia i es classifiquen en dolces, punxents, tangibles, calentes o amalgamants. Les espècies comunes inclouen mostassa, chili, pebre, gingebre, tamarinde, sumach i kokam. Tot i que les espècies donen més sabor a un plat; també s'utilitzen per refrescar i escalfar el cos en temps calorós o fred. Els plats indis poden ser picants, però depèn del cuiner i de la regió de la recepta. El iogurt s’utilitza habitualment per aromatitzar plats o com a salsa per refredar plats picants.
Carns
La diversitat religiosa de l’Índia influeix en la seva cuina. La vedella i la carn de porc no s’utilitzen normalment en el menjar indi perquè les vaques són sagrades en la religió hindú i el porc està prohibit en la religió musulmana. Els plats de peix són comuns a les regions costaneres com Bengala i Kerala. Les aus i els xai es consumeixen habitualment a les zones muntanyoses i a les planes.
Produir
La meitat de la població de l’Índia s’adhereix a una dieta vegetariana, generalment a causa dels valors religiosos budistes, hindús o Jain. Igual que els Estats Units, l’Índia és un gran país amb molts climes i característiques geogràfiques diferents. Es produeixen diferents fruites i verdures en diferents climes, de manera que s’utilitza una àmplia gamma de productes en el menjar indi. Es consumeixen habitualment tomàquets, cebes, cogombre, albergínia i plàtan. Els llegums, com les llenties i els cigrons, també són una base important de menjars. Una preparació comuna de llenties és el dhal, un plat sopat servit sobre arròs.
Arròs i pa
El clima del sud de l’Índia és càlid, de manera que la cuina sol estar basada en arròs perquè el gra creix fàcilment a la zona. El nord de l’Índia, però, té un clima mixt i incorpora més pans. Els pans del nord són sense llevat i inclouen naan, chapatis i rotis.
