L'etiquetatge sense gluten és confús i sovint enganyós. Realment "sense gluten" vol dir realment que un producte conté zero gluten, i per què això importa?
El 2013, la Food and Drug Administration (FDA) va publicar directrius sobre l’etiquetatge sense gluten, proporcionant els nivells més baixos de gluten - un tipus de proteïna que es troba en el blat, l’ordi, el sègol i el tritical - tolerable que es pot detectar de forma fiable en els aliments a través de la ciència. -mètodes retroalimentats. La FDA va crear això per proporcionar a les persones amb malaltia celíaca, sensibilitat al gluten i intolerància al gluten una indicació vàlida que certs aliments són segurs per menjar.
"Tenint en compte les diferents definicions de sense gluten, els que tenen malaltia celíaca o intolerància al gluten haurien de familiaritzar-se amb la lectura i comprensió de les etiquetes dels aliments per assegurar-se que no consumeixen gluten".
Però el govern no és l'única organització que estableix estàndards: l'Organització de Certificació sense Gluten (CFCO) ha marcat la marca comercial "Certificat sense gluten". I el CFCO va establir els seus estàndards en relació amb el gluten encara més estrictes: Els aliments que portin el logotip certificat sense gluten han de contenir menys parts per milió (ppm) de gluten que els nivells sense gluten aprovats per la FDA. D'altra banda, hi ha empreses que hi ha reclamacions que poden estar o no clarament definides.
"Tenint en compte les diferents definicions de 'sense gluten', els que tenen malaltia celíaca o intolerància al gluten haurien de familiaritzar-se amb la lectura i comprensió de les etiquetes dels aliments per assegurar-se que no consumeixen gluten", diu Stephanie Simms Hodges, MPH, RDN.
"Naturalment sense gluten"
"" Naturalment sense gluten "es refereix a aliments que inherentment contenen gluten en la seva forma crua, inclosos arròs, crispetes, verdures, fruites, lactis i carn", explica Kristi Reimers, RD, a LIVESTRONG.com.
"Es pot barrejar amb ingredients que contenen gluten durant el viatge de camp a plat amb aliments com la civada".
Atès que la FDA no requereix que hi hagi una afirmació "sense gluten" que estigui en un paquet alimentari, pot no aparèixer encara que els aliments siguin realment sense gluten, segons la FDA. "És per això que alguns aliments com els tomàquets de Hunt i les crispetes BOOMCHICKAPOP porten la reivindicació" sense gluten "en lloc de" sense gluten naturalment "."
Entre els exemples d'aliments naturals sense gluten hi ha:
- arròs integral
- Arròs salvatge
- Sarrac
- Tapioca
- Millet
- Fletxa
- Llenties
- Mongetes
- Civada (tot i que és inherentment lliure de gluten, la civada pot estar subjecte a contaminació creuada)
"El mestissatge amb ingredients que contenen gluten es pot produir al llarg del viatge de camp a plat amb aliments com la civada", afirma Reimers. "L'herba de civada es cultiva comercialment en camps giratoris amb altres grans que contenen gluten, com el blat, l'ordi i el sègol", explica Rebecca Pytell, una defensora de la salut pública i educadora de malalties celíaques.
"Per collir la civada, els agricultors comercials no només utilitzen el mateix sòl, sinó també els mateixos maquinaris i mecanismes de processament, inclosos els enviaments en els mateixos camions i l'emmagatzematge en les mateixes papereres. Aquest tipus de contaminació creuada no és perillosa per a una persona típica; però per a persones amb celíac, pot ser mortal ", afirma Pytell, que gestiona la malaltia ella mateixa.
'Sense gluten'
"Sense gluten" és una afirmació regulada per la FDA que significa que l'aliment ha de contenir menys de 20 ppm de gluten i no conté ordi, sègol o blat.
Els termes "sense gluten", "sense gluten" i "sense gluten" formen part d'aquesta categoria. La fundació Celiac Disease dóna suport a la regulació de la FDA que científicament es demostra que el gluten inferior a 20 ppm és un nivell tolerable per a les persones amb malaltia celíaca. Aquest import també ha estat validat per altres països.
A més de la norma de la FDA que els productes alimentaris etiquetats sense gluten han de contenir menys de 20 ppm de gluten, també estan subjectes als criteris següents:
- No inclou cap tipus de blat, sègol, ordi ni cap mena de raça creuada d'aquests grans que contenen gluten. (és a dir, està inherentment lliure de gluten.)
- No inclou cap ingredient derivat d’aquests grans.
- No conté cap ingredient procedent d’un gra que conté gluten que no s’hagi processat per eliminar el gluten.
- No conté cap ingredient procedent d’un gra que conté gluten que s’hagi processat per eliminar el gluten si l’addició d’aquest ingredient produeix una presència de 20 ppm o més de gluten a l’aliment.
"Les empreses que fabriquen aliments sense gluten haurien de tenir procediments que assegurin que tots els ingredients siguin adequats, la instal·lació de producció controla eficaçment el contacte creuat i els productes es posen a prova adequadament. Aquestes pràctiques ajuden a assegurar que l'aliment compleix la definició de la FDA", afirma Reimers.
Alguns productes sense gluten inclouen:
'Rastreig de gluten'
Reimers afirma que la afirmació "conté gluten traça" no està definida ni està regulada per la FDA, per la qual cosa no està clar quina quantitat de gluten conté aquest producte alimentari, segons Reimers.
"'Conté gluten traça' sol referir-se a aliments que es fabriquen en fàbriques que també fabriquen productes que contenen gluten", diu Kelly Bay, DC, CNS, CDN. "Això vol dir que els aliments amb l'etiqueta de gluten traça són susceptibles a contaminació creuada i es poden trobar rastres de gluten al producte".
La civada tallada d’acer és un exemple d’un aliment que conté una quantitat indeterminada de residus de gluten. Tot i que la civada està naturalment lliure de gluten, és probable que contingui rastres de gluten a causa del seu procés de fabricació. El doctor Bay assenyala que suplements com probiòtics i altres vitamines també són susceptibles.
Per tant, quina etiqueta sense gluten heu de triar?
Si teniu seriós per evitar el gluten a causa de malalties celíaques o sensibilitat al gluten, Reimers recomana buscar sempre les etiquetes "Sense gluten" i "Sense gluten" i "sense gluten" i "sense gluten". Les reclamacions de gluten ”són totes regulades i segures per a la FDA. Els reimers també tenen precaució contra l’elecció de productes que mencionen que contenen" traça de gluten ", ja que poden exposar-los a la proteïna.
