La mel és un edulcorant natural disponible en moltes formes: des de líquids translúcids a mel més gruixut i cremós o com a bresca, gotejant amb mel extra. El gust de la mel canvia segons on les abelles colleixen el nèctar que s’utilitza per fer la mel, però el processament també pot afectar el gust. Com a mel menys processada disponible, la mel crua i sense filtrar només es tracta mínimament.
Definició de mel cru
Segons el National Honey Board, la mel crua és "tal com existeix al rusc o com s'obté per extracció". La mel crua tampoc està arrelada i no es sotmet a cap tractament tèrmic. Tanmateix, la mel crua produïda comercialment, sol experimentar un processament mínim, incloent una filtració a alta pressió i una pasteurització suau. No hi ha cap regulació actual per a l’etiqueta, de manera que algunes mel crues poden ser més processades que d’altres.
Mel i filtració
La mel sense filtració conté algunes impureses, incloses partícules fines de l’entorn circumdant o rusc, grans de pol·len i bombolles d’aire. El procés de filtració i extracció elimina aquestes impureses, permetent que la mel es mantingui líquida durant més temps, a més de donar-li un aspecte més clar i transparent. Tota la mel extreta d’un rusc experimenta una filtració bàsica per l’apicultor per eliminar sòlids més grans.
Mel cru i pol·len
La mel està feta amb nèctar, no pol·len, tot i que algunes partícules de pol·len són presents a la mel, sobretot la mel crua. El National Honey Board, en una publicació del 2012, va trobar que el contingut nutritiu de la mel, incloses les seves propietats antioxidants, no va ser greument afectat pel processament. Tot i això, el processament va reduir significativament la quantitat de pol·len present a la mel. La quantitat de pol·len a la mel és mínima –entre un 0, 1 i un 0, 4 per cent– i per això es considera que no té cap efecte sobre el contingut nutritiu de la mel, segons el doctor Lutz Elflein, un químic expert en anàlisi de la mel..
Beneficis de la mel crua
Tota la mel es pot utilitzar per tractar cremades, segons la Universitat de Florida. La mel ajuda a alleujar el dolor de les cremades, així com prevé un major contacte aeri amb la ferida oberta, possiblement redueix el risc d’infecció. La mel crua és també un agent anti-microbià natural, que ajuda a reduir la infecció i també als símptomes de la infecció. Un número de 2004 del "Journal of Medicinal Food" va trobar que una aplicació de mel cru va provocar que les ferides infectades es tornessin menys vermelles i s'inflamessin i accelerés la taxa de curació, així com la velocitat amb la qual es van matar els bacteris infecciosos. Aquest estudi en animals va comprovar que la mel crua tenia la mateixa força i efectes que els antibiòtics locals, tot i que com més fresca sigui la mel crua - menor serà el temps d’emmagatzematge - més forta és la seva capacitat anti-microbiana.
