Si beure llet et fa sentir gasós i inflar o et dóna diarrea en un termini de 30 minuts a dues hores, potser serà hora de passar a una llet sense lactosa. La llet sense lactosa es fa afegint enzims a la llet abans de beure-la, de manera que el vostre sistema digestiu no ha de fer la feina.
Tot i que algú pot beure llet sense lactosa, ja que té el mateix perfil nutricional que la llet regular, és especialment útil per a persones que són intolerants a la lactosa i tenen problemes difícils de digerir físicament la lactosa.
Consell
La llet sense lactosa es produeix afegint un enzim lactasa sintètic a la llet regular per descompondre la llet abans de beure-la o bé estrenyent completament la lactosa de la llet.
Què és la Intolerància a la lactosa?
La lactosa és el sucre principal que es troba naturalment a la llet i als productes lactis. El sucre es classifica com un disacàrid, o sucre complex, perquè està format a partir de dos sucres simples diferents, anomenats glucosa i galactosa, que s’uneixen entre si. Normalment, quan consumeix lactosa, un enzim anomenat lactasa, que es produeix en una part del seu intestí anomenat jejunum , descompon la lactosa en els dos simples sucres perquè el cos els pugui absorbir correctament.
- Inflor
- Gas
- Diarrea
- Nàusees
- Mal de panxa
- Vomitar
Segons la Clínica Mayo, aquests símptomes solen començar entre 30 minuts i dues hores després d’ingerir llet o un altre aliment o beguda que conté lactosa.
Causa de la intolerància a la lactosa
Quan ets un bebè, la teva dieta consisteix gairebé exclusivament en llet, de manera que el teu intestí fa grans quantitats de lactasa; tanmateix, a mesura que envelleixes, aquesta producció natural disminueix perquè, des d’una perspectiva evolutiva, no necessita tanta llet per sobreviure.
Segons un informe publicat el març del 2019 a la revista Journal of Nutrition and Intermediar Metabolism, aproximadament el 75 per cent dels adults de tot el món són intolerants a la lactosa. No tothom experimenta símptomes, però hi ha algunes persones més sensibles que altres.
Alguns amb intolerància a la lactosa són capaços de tolerar una mica de llet regular, mentre que d’altres presenten símptomes severs amb l’exposició fins i tot a una petita quantitat de sucre. Si caureu al darrer campament, podeu beneficiar-vos de llet sense lactosa.
Intolerància a la lactosa o al·lèrgia a la llet?
La intolerància a la lactosa només es produeix al vostre sistema digestiu i, tot i que pot resultar extremadament incòmode, sobretot si és realment sensible a la lactosa, no és realment greu ni posi en perill la vida. D’altra banda, l’al·lèrgia a la llet, que és una de les al·lèrgies més comunes, comporta una resposta immune que es desencadena quan consumeix llet, generalment a causa d’una de les proteïnes: la caseïna o el sèrum. Si sou al·lèrgic a la llet, fins i tot una mica d’exposició pot produir símptomes com:
- Rusc
- Vomitar
- Malestar estomacal
- Vomitar
- Falta d'alè
- Picor
- Mareig
- Augment de la freqüència cardíaca
- Inflor de la gola
- Ansietat
Producció de llet sense lactosa
Si sou al·lèrgic a la llet, haureu d’evitar la llet i els productes lactis de manera completa i indefinida. Si sou intolerants a la lactosa, podeu utilitzar la mateixa solució: només cal evitar qualsevol aliment o beguda que inclogui lactosa. Els fabricants d’aliments, en canvi, van voler trobar una manera diferent perquè els consumidors puguin fer front a aquests problemes. En un esforç per aconseguir llet que fins i tot les persones amb intolerància a la lactosa podrien beure, els fabricants d’aliments van introduir llet sense lactosa.
La majoria de la llet sense lactosa es produeix afegint una versió sintètica, o artificial, de l’enzim lactasa a la llet regular. L’enzim desglosa la lactosa en glucosa i galactosa a la llet abans de consumir-la, de manera que la lactosa no produeix cap problema un cop es troba al vostre sistema digestiu. Segons el Centre d’Innovació per a Làctics nord-americans, altres fabricants d’aliments només filtren la lactosa.
Altres diferències de llet sense lactosa
Tot i que a la llet sense lactosa a la qual s’hi afegeix lactasa és equivalent a la llet regular en termes de vitamina D, vitamines B, contingut en calci i proteïnes, generalment té un gust més dolç ja que els sucres que s’hi han descompost.
La llet sense lactosa també sol tenir una vida útil més llarga que la llet normal, ja que la lactosa és responsable de la majoria de malbaratament de la llet. Segons Yale Scientific, el malbaratament es produeix quan la lactosa comença a descompondre’s i produeix àcid làctic com a resultat. L’àcid làctic proporciona el gust amarg de la llet espatllada i també és responsable de la quallada que veieu quan la llet ha passat de la seva data de caducitat.
Altres alternatives a la llet
Si teniu problemes per digerir llet, però encara voleu obtenir els beneficis nutritius dels productes lactis, podeu optar per opcions de lactosa més baixes. Una tassa de llet convencional conté uns 12 a 13 grams de lactosa, però altres productes lactis, especialment fermentats, són menors en el sucre.
Per exemple, la tassa de la mateixa mida de mig i mig o crema lleugera conté només 0, 4 grams de lactosa, mentre que una tassa de formatge cottage conté 6 grams. Una unça de formatge conté entre zero i 2 grams de lactosa i una tassa de iogurt conté aproximadament de 6 a 13 grams. Tot i això, és important tenir en compte que el iogurt que conté probiòtics, també anomenat iogurt de cultiu, sol tolerar-se millor que la llet perquè els probiòtics ajuden a digerir els sucres de la llet.
- Mantega
- Llet en pols sense greix
- Sèrum
- Quallades
- Sabor al formatge
- Llet maltada
- Nata dolça
- Crema agra
