El sucre de canya evaporat pretén ser una forma de sucre de canya menys processada i més nutritiva que el sucre blanc o el sucre moreno. El procés de perfeccionament de tires de sucre blanc i marró de la canya de sucre o de la remolatxa de sucre es redueix al sucre pur, sense cap dels minerals originàriament presents a la planta. En eliminar la majoria d’aquests passos d’afinació, el sucre de canya evaporat conserva alguns dels nutrients que es troben a la canya de sucre.
Sucre refinat
Com que la canya de sucre és altament degradable, s’ha de fresar el mateix dia que es cull. En una planta molt propera als camps, es renta i tritura el bastó i s’asseca el líquid extret de la canya per produir sucre “cru”. No heu de confondre això amb el producte del mateix nom que apareix a les prestatgeries del mercat, perquè el sucre cru conté diverses impureses. És contrari a la normativa alimentària la venda de sucre que conté impureses, per la qual cosa s’ha de fer més processament abans de crear un producte comercialitzable. Per tal d’afinar el sucre cru en sucre blanc, es bull, es passa a través d’un sistema de filtració de carboni o membrana, s’asseca i es moltura en cristalls. El producte final conté un 99, 6 per cent de sacarosa. El sucre moreno és el sucre blanc refinat amb una melassa del 7% al 14% per cent afegida per al canvi i el sabor.
Sucre evaporant
Hi ha una sèrie de productes de sucre “menys refinats” o “naturals” al mercat, però tots han d’adherir-se a les directrius bàsiques de purificació per vendre’ls als Estats Units. Tot i que el sucre de canya evaporat o, com es diu de vegades, el suc de canya evaporat, són les restes cristal·litzades de saba extretes de la canya de sucre, la saba encara ha de passar per un procés de filtració i purificació abans que s’evapori. La majoria de les empreses tenen menys de futur sobre els processos que utilitzen per crear els seus productes. Per exemple, al lloc web d’un dels principals productors de sucre de canya evaporat, il·lustren el procés de l’empresa des de la collita fins a la prestatgeria, però desnaten lleugerament el procés de refinació com a "purificació" i "filtració" sense aclarir per quins mètodes específics es planta. purifica i perfecciona el sucre abans que s’evapori.
Qualitat nutricional
Tot i que els productes amb sucre de canya evaporats conserven part del seu contingut en calci, fòsfor, magnesi, ferro i potassi, la quantitat de minerals presents en cada mida de la porció és molt petita. Si busqueu un sucre lleugerament menys processat amb una empremta ambiental menor, pot ser que els productes que siguin per al sucre de canya evaporat siguin. Recordeu, però, que no deixa de ser un sucre i no un aliment sanitari. Menjar una dieta rica en sucre et comporta un risc més elevat de patir sobrepès i desenvolupar diabetis, càncer i malalties del cor.
Recomanació de la FDA
El 2009, la FDA va emetre una recomanació als productors d'aliments que deixessin d'utilitzar el terme "suc de canya evaporada" a les seves etiquetes. Com que la saba de la qual es deriven els sucres no és, per cap definició pràctica, suc, la FDA va considerar que l'ús del terme enganya als consumidors. També van citar com a exemples el fet que el xarop d'arce i el sorgo no es pugui denominar "suc". No podríeu, per exemple, veure una etiqueta en una ampolla de xarop d'arce que deia "suc d'auró evaporat" o "suc d'auró concentrat".
