Les patates fregides són una indulgència ocasional dolça i cruixent que qualsevol pot gaudir sense cap culpa. Sí, el sofregit de patates dolces aporta calories i greixos, però encara són rics en vitamina A i cuinar-les tu mateix significa que controles quin tipus d’oli s’utilitza i quanta sal s’hi afegeix. Els moniatos fregits no són difícils de fer, però necessiten una mica de preparació. També és una bona idea no saltar-se l’etapa de remull, perquè eliminar una mica del midó els fa més lleugers i nítids.
Pas 1
Renteu les patates dolces en aigua freda. Talleu els extrems i peleu les patates amb un pelador de verdures o un ganivet.
Pas 2
Talleu les patates dolces longitudinalment en formes fregides o bé passeu-les per un fregidor francès, si voleu que siguin més uniformes.
Pas 3
Remullar les patates fregides en aigua amb gel mentre ompliu la fregidora profunda fins a la meitat plena de canola o oli vegetal i porteu el foc fins a 375 graus de Fahrenheit.
Pas 4
Escorreu i assequeu les rodanxes de moniato completament. Qualsevol aigua que quedi a sobre pot afectar-los quan els afegiu a l'oli calent.
Pas 5
Poseu els moniatos a l’oli calent en lots petits i deixeu-los fregir fins que comencin a convertir-se en un daurat més profund, d’uns quatre a sis minuts.
Pas 6
Colleu les patates fregides en un plat folrat amb una tovallola de paper i salpebreu-les. Afegiu el pols de xile si voleu una mica més.
Pas 7
Continuar fregint els moniatos en lots petits fins que estiguin tots acabats. Serviu-los immediatament, ja que són millors quan estiguin frescos i calents.
Coses que necessitareu
-
Peladora de verdures
Ganivet o fregidor francès
Plat poc profund
Aigua congelada
Tovalloles de paper
Fregidora
Canola o oli vegetal
Xapa
Sal
Pols de xili (opcional)
Consell
Serviu les patates fregides de moniato fresc amb guarnició de formatge bleu baix en greixos per obtenir un dolç i dolç regal.
Avís
No utilitzeu mai oli d’oliva en una fregidora profunda, perquè crema a una temperatura inferior a la de canola o oli vegetal.
