Les fulles de farigola proporcionen als vostres aliments un gust suau i confitat. Podeu utilitzar farigola fresca o seca per aconseguir aquest efecte, però haureu d’utilitzar diferents quantitats de farigola fresca i seca. També afegiu farigola als vostres plats en diferents moments, segons la forma que feu servir.
Quantitats
Necessiteu quantitats diferents de farigola fresca i seca en receptes. Per exemple, 2 tsp. farigola fresca tallada equival a 1/4 cullerada. farigola seca triturada, segons el "New Homes and Gardens New Cook Book", de Tricia Laning. Per mantenir-la senzilla, com a regla general, utilitzeu aquesta fórmula: 1 cullerada. les herbes seques són iguals a 1 cda. herbes fresques.
Període de temps
Emmagatzematge
Guardeu la farigola fresca a la nevera fins a set dies. Empreneu-la amb una tovallola de paper una mica humida. Alternativament, traieu el final de la tija de la farigola i poseu-lo en un pot de vidre a 1 polzada d’aigua. Segellar-ho amb una bossa de plàstic. La farigola seca té una vida útil d’uns sis mesos un cop obert el recipient. Guardeu-lo en un recipient de vidre ben hermètic que estigui en un lloc fosc i fresc i sec. Escriviu la data de compra al final del vostre recipient de farigola seca per fer un seguiment de quan cal substituir-la.
Consideracions
La farigola fresca és superior a la farigola seca tant en sabor com en aroma, segons Michael T. Murray, autor principal de "The Encyclopedia of Healing Foods". Nutricionalment, la farigola conté nombrosos flavonoides que la converteixen en un aliment ric en antioxidants. També té olis volàtils que posseeixen propietats antibacterianes, antiespasmòdiques i carminatives o que alliberen gas. Segons el mètode, la farigola conserva gran part del seu oli volàtil i contingut antioxidant quan s’asseca. L’assecat per flux és el millor mètode per conservar el contingut nutricional, mentre que l’assecat al forn és el pitjor, segons el llibre "Farigola" d’Elisabeth Stahl-Biskup i Francisco Sáez.
