Les carxofes de Jerusalem, també anomenades cremades de sol, no són com les carxofes habituals. Aquestes verdures d’arrel tenen un gust similar a les castanyes d’aigua i les podeu menjar crues o cuites. Si els mengeu cuits, tenen una textura cremosa i els podeu utilitzar de maneres semblants a les patates. Les carxofes de Jerusalem proporcionen diverses vitamines i minerals i poden aportar alguns beneficis per a la salut a causa del seu paper com a prebiòtic.
Contingut de macronutrients
Una porció de 1 tassa de carxofes de Jerusalem crues a rodanxes conté 110 calories, 3 grams de proteïnes i 26, 2 grams d’hidrats de carboni, inclosos 2, 4 grams de fibra o el 25 per cent del valor diari. Segons la Extensió de la Universitat d'Arizona, la fibra pot ajudar a reduir el risc de colesterol alt, restrenyiment, malalties del cor i certs tipus de càncer. També pot facilitar el control dels nivells de sucre en sang i mantenir un pes saludable.
Contingut de vitamines
Cada porció de carxofes de Jerusalem té un 10 per cent del valor diari per a la vitamina C i la niacina, i el 30 per cent del DV per la tiamina. La vitamina C actua com a antioxidant i limita els danys a les cèl·lules que provoquen els radicals lliures; La ingesta més elevada de vitamina C pot ajudar a disminuir la malaltia cardíaca i el risc d’ictus, segons l’Institut Linus Pauling. La niacina i la tiamina són vitamines B que ajuden a mantenir el cabell, la pell i els ulls sans i que converteixen l’aliment que mengeu en energia per al vostre cos.
Contingut mineral
Menjar una tassa de copes de sol en rodanxes us proporciona un 11 per cent de la DV per a coure, un 12 per cent de la DV per a fòsfor, un 18 per cent de la DV per a potassi i un 28 per cent de la DV per a ferro. Necessiteu coure i ferro per formar glòbuls vermells que transportin oxigen al cos fins on es necessiti i el potassi té un paper important en la formació de proteïnes. El fòsfor ajuda a formar ossos i ADN forts.
Efectes prebiòtics
La majoria dels hidrats de carboni de les tomates solars tenen forma d’inulina. La inulina actua com un prebiòtic, proporcionant una font d’aliment per a organismes probiòtics beneficiosos al cos. Els probiòtics poden ajudar a millorar la seva funció immune, produir vitamines, reduir el colesterol i evitar que els bacteris causants de malalties es multipliquin. Consumir prebiòtics pot ser una manera més fàcil d’augmentar els organismes probiòtics al cos que prendre suplements probiòtics, perquè no us haureu de preocupar de sobreviure al procés digestiu com ho faríeu amb els probiòtics. Un estudi publicat al "British Journal of Nutrition" el 2010 va trobar que beure trets de suc de fruites i verdures que contenien inulina procedent de copes de sol augmentaven la quantitat de certs tipus de bacteris probiòtics al cos.
