La diferència entre el pollastre mòlt i el 80 per cent de vedella magra pot ser mínima. El pollastre mòlt conté uns 15 a 20 per cent de greix, cosa que significa que és del 80 al 85 per cent magre. Dit d'una altra manera, un tall de triturador sol ser equivalent a la vedella magra.
Consell
Hi ha poca diferència entre el pollastre mòlt i el 80 per cent de la vedella magra, ja que el pollastre mòlt sol ser del 80 al 85 per cent magre.
Tipus de vedella mòlta
Segons el servei d’inspecció i seguretat d’aliments del USDA (USDA FSIS), es permet un màxim de 30 per cent de greix a la carn de vedella mòlta. Si la vedella mòlta contenia més del 30 per cent de greix, es consideraria "equivocada". La National Cattlemen's Beef Association explica que el "pollastre" és generalment magre i menys tendre ja que prové d'un múscul de "locomoció", tot i que també poden ser tendres alguns talls de pollastre. El contingut en greixos del pollastre mòlt varia segons el tall.
L’associació nacional de vedells de bestiar proporciona una visió general dels diferents percentatges de greix de la carn de vedella mòlta i dels tipus d’aliments per als quals s’adapta millor: En general, el 75 per cent de carn de vedella magra és adequada per a plats menys estructurats, com ara llardons i xili; El 80 al 85 per cent de vedella magra és adequat per a mandonguilles, cassoles i filet de Salisbury; i del 90 al 95 per cent la carn de vedella magra és millor per a "plats combinats i receptes baixes en calories".
Receptes de vedella mòlta
Hi ha moltes receptes que podeu fer amb vedella mòlta, senzilla i saborosa, com ara tacos, lasanya, estrofa, pastís de pastor, carn de carn, espaguetis i mandonguilles, chile con carne, hamburgueses i la llista continua. La nostra recepta de Tacs de vedella mòlta amb closques de formatge cruixent, per exemple, demana que es faci una carn de vedella mòlta cuita amb verdures tallades a daus i que substitueix les closques de tac convencionals amb closques de formatge per un saborós plat baix en carbohidrats que serveix dos.
Necessiteu aquests ingredients:
- 1 cullerada d’oli d’oliva verge extra
- 3 unces de 93 per cent de vedella magra
- 1/2 tassa de tomàquets tallats a daus
- 3/4 tassa de ceba tallada a daus
- Un pebrot de color verd mitjà
- 34 grams o aproximadament 1 unça de pebrot Serrano picat
- Un gra d'all picat
- 2 unces de formatge triturat
Aquí teniu el que heu de fer:
- Escalfeu l’oli d’oliva en una paella gran.
- Afegiu-hi la vedella mòlta i cuineu-la fins que estigui ben daurada; salpebreu i salpebreu.
- Barregeu els pebrots, els alls, la ceba i els tomàquets. Cobrir i coure a foc lent a foc lent durant 12 a 15 minuts o fins que el líquid s’hagi evaporat majoritàriament.
- Mentre es cou la barreja de vedella, feu closques de formatge afegint 1/3 tassa de formatge a una petita paella antiadherent i deixeu-ho coure a foc mitjà-alt durant 30 a 45 segons o fins que es fongui i el fons quedi cruixent. A continuació, volteu cap a l'altre costat i feu-ho coure durant 20 a 30 segons més.
- Transferiu la closca de formatge a un plat, deixeu-ho refredar durant 30 segons, plegueu per la meitat i ompliu de 3 a 4 cullerades de la barreja de vedella. Repetiu els passos 4 i 5 per fer el segon tac.
- Cobrir amb enciam, tomàquet i formatge i servir amb crema agra i salsa.
Manejar de manera segura la vedella mòlta
Com la resta de carns, la vedella mòlta requereix una manipulació i una cuina segures. Un cop comprat, poseu paquets de vedella mòlta en bosses de plàstic per evitar fuites, segons el FSIS de l’USDA. Si es refrigera, la vedella mòlta crua hauria de tenir una durada de fins a dos dies, mentre que la vedella mòlta cuita es pot conservar a la nevera fins a quatre dies. Si es congela, la vedella mòlta pot durar fins a quatre mesos.
La millor i més segura manera de descongelar la carn de vedella mòlta és a la nevera, al microones o a l’aigua freda. Mai deixeu la carn de moro fora a temperatura ambient més de dues hores. Si ho fa, pot permetre que els bacteris nocius puguin créixer. Segons l’Administració d’Aliments i Medicaments, la temperatura mínima segura per cuinar la carn de vedella mòlta és de 160 graus Fahrenheit, mesurada mitjançant un termòmetre d’aliments.
Quan manipuleu carn de vedella mòlta, netegeu-ne les mans i cuineu-les regularment. El FSIS USDA recomana rentar-se les mans amb aigua i sabó abans i després de tocar la vedella mòlta per ajudar a evitar que els bacteris es propaguen.
