Els centres per al control i la prevenció de malalties calculen que fins a 72 anys es classifiquen en obesos fins a 72 milions de nord-americans. Malauradament, l'obesitat augmenta notablement els riscos per a problemes de salut, des de la diabetis fins al càncer. Una forma d’ajudar a combatre l’obesitat és mitjançant l’elecció de les tècniques de cuina, sobretot en relació amb el fregit dels versos.
Font de calor
Una de les principals diferències entre la cocció i el fregit és la font de calor que s’utilitza per cuinar el menjar. En la cocció, els elements de calefacció s’utilitzen per escalfar l’aire que hi ha al voltant d’un aliment, que al seu torn cuina el menjar al forn. Amb el fregit, s’utilitzen elements calefactors per escalfar l’oli que envolta un aliment. La calor de l’oli és la que s’imparteix al menjar, cuinant-la.
Calòries
Com que els forns escalfen l’aire i l’aire no té calories, la cocció en un forn no aporta calories ni greixos addicionals als aliments que cuineu. És per això que la cocció és una opció més intel·ligent quan es treballa per controlar la ingesta de calories, colesterol o greixos, ja que només queden les calories i el greix dels aliments de la paella. Tanmateix, atès que el fregit es basa en l'addició d'oli per cuinar el menjar, l'oli s'aprofita en qualsevol cosa que estiguis cuinant, així com abriga el producte final. Això significa que a mesura que consumeix el menjar, també consumeix les calories i el contingut de greix de qualsevol oli o greix que utilitzi per fregir el menjar.
Temps per cuinar
Una altra diferència entre la cocció i el fregit és el temps que triga a cuinar el menjar. La calor d’un forn triga més temps a coure els aliments que el contacte directe d’oli calent amb el menjar en una fregidora. El curt temps de cocció fa que el fregit sigui ideal per a aliments com les fregides o bunyols francesos, però és més complicat per a aliments més grans com un gall dindi o rostit. És aquí on és important la mida i la capacitat del forn per cuinar baix i lent. Tot i que un forn pot trigar més temps a coure, tret que tingueu una fregidora comercial, un forn pot cuinar més menjar alhora que una fregidora tradicional.
Barreja
Al costat del greix addicional de fregir, una fregidora pot causar altres problemes amb el gust dels aliments. Si bé una fregidora pot obtenir una cruixent difícil de imitar en un forn, l’oli de fregir pot agafar el sabor dels aliments que cuineu. Per exemple, fregir peix pot fer que l’oli adquireixi un sabor similar al peix, fent que qualsevol cosa que fregiu al mateix oli adquireixi el sabor del peix. Amb un forn, podeu cuinar diversos tipus d’aliments alhora, amb poc risc d’afectar el sabor d’altres aliments al forn.
