Cuinat tradicionalment amb espècies punxents en una salsa mullada o en un fregit sec, les costelles al darrere dels nadons se serveixen amb plats laterals que equilibren els seus sabors forts. Trieu plats laterals els sabors dels quals contrastin amb la pell o la calor de la salsa; complementar i aprofundir el sabor de les costelles; o refresca el paladar de la carn rica.
Refrescant i refrescant
Les amanides proporcionen un contrast a les costelles posteriors del bebè en la seva temperatura i la seva frescor. La col es combina bé amb la carn de porc, de manera que no us podeu equivocar amb els cols i el vestit cremós que equilibren l’acidesa en una salsa de costelles a base de tomàquet. L’amanida de patata amb el mateix tipus de guarnició funciona igualment bé. Si la seva salsa està inspirada en l'Àsia, amb salsa de soja o teriyaki, utilitzeu una vinagreta de vi d'arròs amb el cole i afegiu-hi pastanagues triturades, coriandre i ceba vermella.
Passa les Veggies
Per a una barbacoa d’estiu, el blat de moro a la planxa aporta un toc de dolçor que tonifica la pols de chili o el sabor de pebre vermell. Serveix el blat de moro també pel color groc brillant que aporta a la taula. Les cebes a la planxa, blanques o vermelles, l’albergínia o les patates també s’uneixen bé amb el porc; coure-les al costat de la carn a la brasa. Aprofiteu els seus sabors amb una ruixada d’orenga fresca o seca.
Dolç i sucós
Les fruites de pedra, com els préssecs, les prunes i els albercocs, aporten un contrast de textura suau a les costelles masticables i la dolçor per compensar una salsa calenta. Tireu aquests fruits, a més de rodanxes de pinya o alvocat, per aportar-ne els sabors. Talleu els alvocats per la meitat i piqueu-los, però deixeu les pells intactes, fent la planxa al costat del tall. O serveix una amanida de fruita fresca, amb mango tropical, kiwi i pinya.
Pa i Vi
Si la salsa de costella ja no hi té alls, serveix-les rodanxes de pa d'all picat amb julivert fresc. L’all i el julivert tallats per la riquesa de la carn i la riquesa en mantega equilibra qualsevol acidesa de la salsa. Si la salsa té all, les galetes o el blat de moro són els preferits de la gent, servits amb mantega i mel. Una saborosa cervesa o vi negre atrevit completa el menjar.
