El fet de prendre els grans de ronyó la nit abans de pensar en fer una olla de chili o minestrone és una pràctica habitual que garanteix al dia següent les mongetes gustoses i saboroses. No us preocupeu, però, si us oblideu de remullar les faves durant la nit. Una immersió ràpida en aigua calenta l'endemà és igual d'efectiva.
Potenciar-se
Condiment
Un cop s’hagi remullat i esbandit les mongetes, poseu-les en una olla o al forn lent i tapeu-les de nou amb 2 a 3 polzades d’aigua. Feu-les a foc baix fins que quedin tendres. Recordeu, però, que cal retardar-los a condiment fins que estiguin cuits a fons. Afegir all, api o ceba està bé, però la sal, el suc de llimona, els tomàquets o altres condiments àcids o salats endurirà les mongetes.
Beneficis
Els fesols se suavitzaran eventualment sense remullar-se, però el remull serveix per a diversos propòsits. Redueix el temps de cocció i millora el sabor. Més important encara que, en remullar els grans de ronyó s’eliminen alguns dels enzims i sucres que provoquen molèsties intestinals.
Consideracions
Les mongetes seques tenen una llarga vida útil, encara que les mongetes més velles triguen a cuinar-se i necessiten més aigua. Eliminar les mongetes seques de més de dos anys, segons Beth Hensperger, coautor de "Not Your Mother's Slow Cooker Cookbook". Les mongetes fresques i en conserva no necessiten remullar. Esbandiu-les i continueu amb la cocció.
