Al món a vegades desconcertant de la conserva i la cuina, l’àcid cítric destaca amb una reputació que no es mereix com a producte vagament amenaçador. En veritat, la humil substància natural no conté més acidesa que el suc de llimona. Juntament amb aportar begudes fredes per banyar "bombes", comprimits antiàcids i refrescos, l'àcid cítric també aporta un gust agre. Aquesta agressió explica el nom alternatiu de l’àcid cítric, sal salada. Com que l’àcid cítric compta amb usos gastronòmics, medicinals i cosmètics, busqueu el producte a botigues de drogues, supermercats, proveïdors d’aliments especials i botigues d’artesania.
Condicions intercanviables
Sal sal i àcid cítric són dos noms per al mateix producte. Els fabricants obtenen la substància assecant i triturant cítrics com ara llimones i llimones. La seva textura final depèn de l’ús previst. En alguns casos, com passa amb l’elaboració de llaminadures, la sal agre es presenta en pols. D'altra banda, les instruccions de conserva poden especificar una culleradeta de "àcid cítric cristal·lí" a cada gerro de tomàquets o fruites. Si bé els termes d’àcid cítric i sal amarga són essencialment intercanviables, pregunteu al vostre metge instruccions específiques si necessiteu l’àcid cítric per a una condició mèdica, ja que la forma d’àcid cítric necessària pot ser diferent de la que s’ofereix per a l’alimentació.
Usos culinaris
Tant els cuiners casolans com la indústria alimentària es basen en l’àcid cítric per ajudar a combatre el malbaratament dels aliments en productes enllaunats preparats per a casa. Els tomàquets en conserva són especialment susceptibles al botulisme tret que s’hi afegeixi alguna forma d’àcid. La Universitat de Wisconsin assenyala que els cuiners prefereixen l’àcid cítric que el suc de llimona perquè no interfereix amb el sabor del tomàquet fins al punt que el suc de llimona. L’àcid cítric alenteix l’adobament en fruites pelades i picades, convertint-lo en un additiu natural útil per cuinar o enllaunar. Els fabricants d’embotits també utilitzen conservants de sal agre. En l'elaboració de llaminadures, la sal salada augmenta la agressió dels dolços aromàtics cítrics. Quan es barreja amb sucre, la sal amarga forma un revestiment en pols a les xocolates dolces.
Usos medicinals
L’àcid cítric ajuda a neutralitzar el nivell de pH de sang o orina excessivament àcida. Quan s'utilitza medicinalment, la solució sol contenir una barreja d'àcid cítric i hidròxid de sodi, amb el producte resultant conegut informalment com a àcid cítric o citrat de sodi. A causa d'aquesta addició d'hidròxid de sodi, l '"àcid cítric" o "sal agre" que es troba al supermercat pot diferir del que s'anomena "àcid cítric" al magatzem de drogues. El vostre metge especificarà els noms de marca de la fórmula que l'utilitzeu. L’àcid cítric també forma part de la fórmula dels medicaments contra la crema d’estómac sense recepta, juntament amb l’aspirina i el bicarbonat, també coneguts com a bicarbonat sòdic. Els fabricants també utilitzen les qualitats efervescents de l’àcid cítric en netejadors dentals.
Alternatives
Els consellers poden utilitzar suc de llimona embotellat o 5% de vinagre d’acidesa en lloc d’àcid cítric per preservar el color i evitar el malbaratament dels aliments. Seguiu instruccions específiques perquè les mesures varien. Mentre que 1/2 culleradeta d’àcid cítric conserva una quarta part de tomàquets en conserva, per exemple, necessitareu 2 cullerades de suc de llimona embotellada o 4 cullerades de vinagre per a cada flascó de tomàquet en conserva. El contingut d’acidesa de les llimones fresques és massa imprevisible per a la conserva, però funciona bé perquè les rodanxes de poma o pera siguin blanques i cruixents. Si necessiteu una condició mèdica d’àcid cítric, pregunteu al vostre metge abans de substituir un producte antiàcid com el bicarbonat.
