La clara d'ou s'ha promogut com la part més sana de l'ou, deixant enrere el rovell. Tot i així, probablement millor conservar el rovell. Encara que la clara d'ou és la font proteïna principal, el rovell té més proteïnes en pes i moltes vitamines i minerals.
Consell
Hi ha més proteïna a la clara d'ou que a la rovell perquè la clara d'ou constitueix la major part de l'ou.
El problema amb els rovells d’ou
Durant dècades, el greix dietètic es va destruir i, després, els hidrats de carboni van començar a prendre calor com els menys sans dels tres macronutrients. Els rovells d’ou contenen tot el greix dels ous, però la clara d’ou és una font de proteïna més pura.
Més greix en el rovell significa posteriorment que hi ha més sabor. Les clares d’ou i els espinacs a la truita són més sordes en comparació amb una truita regular amb les rovelles que queden. Molta gent està disposada a sacrificar-se amb sabor pels beneficis percebuts per a la salut. No només són els rovells en greixos, sinó que també són elevats en el colesterol dietètic.
Els rovells tenen colesterol alt
Anteriorment, s’acceptava generalment que més colesterol en la dieta significava més en el seu cos, i amb el temps va comportar un augment del risc de patir malalties del cor. Més recentment, les investigacions han demostrat que hi ha una feble correlació entre el quantitat de colesterol que mengeu i la quantitat que conserveu, segons un article de l'Escola de Salut Pública Harvard TH Chan.
Pel que resulta, els greixos saturats i els greixos trans contribueixen més al nivell de colesterol. Els rovells d'ou contenen greixos monoinsaturats i poliinsaturats, que es consideren greixos "bons". A no ser que estigui predisposat genèticament a tenir un colesterol alt, menjar rovells d’ou està bé.
Comparat en contingut de proteïnes
A més del benefici percebut per a la salut de menjar només clares d’ou, es creu que s’emmagatzema la major part de les proteïnes de l’ou. De fet, només es conserva una mica més de la meitat de la proteïna d’un ou a la clara d’ou, mentre que una mica menys de la meitat es troba al rovell. Dit d’una altra manera, segons un article de la North Carolina Egg Association, són pràcticament parells.
De fet, hi ha més proteïnes en els rovells d’ou per gram que en les clares d’ou. Segons els 100 grams de rovell d’ou, hi ha gairebé 16 grams de proteïnes, segons la base de dades nacional de nutrients de l’USDA. En comparació, només hi ha uns 11 grams de proteïna per cada 100 grams de clara d’ou. Tanmateix, la majoria dels ous contenen més clara d'ou que el rovell d'ou, la qual cosa explica que, en un ou, hi hagi més proteïnes en el blanc que en el rovell.
Mantingueu el rovell en joc
Si voleu construir múscul, heu de menjar el rovell de l’ou. Un estudi realitzat per investigadors de la Universitat d'Illinois va demostrar que la combinació de rovells d'ou amb clares d'ou va donar lloc a un guany muscular més del 40 per cent que de consumir la mateixa quantitat de proteïna procedent només de les clares d'ou.
Els investigadors no estaven segurs de com va ajudar l’addició de rovells. El contingut en greixos dels rovells no va ser la que va diferenciar, perquè altres estudis que van afegir greixos a fonts proteïnes aïllades no van veure cap diferència, segons l'article. No hi ha una explicació clara de per què ajuda el rovell; simplement se sap que la clara d'ou té menys nutrients.
Els rovells són molt més elevats en vitamines B, folats i vitamines A, D i E. Com que són més densos en nutrients que la clara d’ou i molt més saborosos, és millor conservar-los al menjar.
