El blat de moro i les mongetes, els ingredients més comuns a la cuina mexicana, són relativament barats i es poden comprar en grans quantitats. La majoria dels menjars típics de Mèxic no inclouen els burritos, tacs i nachos amb molts complements i ingredients com solien fer-se a la majoria dels nord-americans. L'autèntica cuina mexicana inclou molts chilies, guisats i tacos senzills.
Història
Històricament, el menjar mexicà ha estat principalment una barreja de tot el que es podia trobar fàcilment a la zona. Quan la conquesta espanyola va arribar a principis dels anys 1500, van portar aliments com porc, arròs, pollastre, vi, all i ceba. Els arqueòlegs no han trobat cap prova important que la proteïna dels animals tingui un paper en la dieta mexicana durant la civilització asteca; la seva font de proteïnes provenia de les mongetes.
Característiques
Els aliments mexicans a base de tortilla, com ara tacos i burritos, solen ser molt més senzills que els seus homòlegs nord-americans, i les mides també són tradicionalment molt més petites. Molts plats contenen alguna forma de blat de moro com a entrada o plat lateral. Els cuiners mexicans solen tenir els seus propis ingredients especials que fan servir al seu restaurant i sovint no utilitzaran aliments comuns com el formatge cheddar, confiant en comptes de formatges més tradicionals mexicans com el chihuahua, el asadero i la cotija.
Tipus
Els menjars típics mexicans varien segons la regió. Un exemple d’àpat popular és l’arròs fregit amb pollastre. Els tacs se serveixen habitualment amb el peix com a proteïna principal i se solen complimentar o acompanyar-los de xile. Els guisats de blat de moro i arròs també són molt habituals. Els aliments se solen servir en una fulla de plàtan per augmentar el valor de presentació.
Nutrició
La combinació adequada de mongetes, arròs i truites proporciona una bona quantitat d'aminoàcids que fan proteïnes al cos. Les mongetes proporcionen una bona quantitat de fibra, vitamines B i magnesi. Chiles i salses que també poden ser bones fonts de vitamina C i antioxidants.
Teories / Especulació
Algunes investigacions suggereixen que una dieta mexicana nativa pot reduir el risc de càncer de mama. Els estudis citats per Dole van trobar que les dones que vivien a Mèxic, així com a prop de la frontera mexicana als Estats Units, tenien un risc del 32 per cent menor de contraure càncer de mama. Els investigadors especulen que la causa d’aquest important benefici són els fesols, una base de dieta mexicana que proporciona antioxidants i fibra. Les investigacions realitzades per l'USDA mostren que les dones amb dietes altes en fibra tenen un menor risc de patir càncer de mama.
