Tempeh és un producte de soja altament nutritiu i popular a Indonèsia i a molts llocs d'Àsia. A diferència del tofu, el tempeh és fermentat, la qual cosa permet una digestió més fàcil de la seva proteïna i redueix l’afecte nociu del seu àcid fític. Com tots els productes de soja, Tempeh conté hormones vegetals conegudes com fitoestrògens, específicament anomenades isoflavones. Les isoflavones són capaces de imitar alguns efectes dels estrògens al cos. Com a tal, menjar tempeh pot ser beneficiós per als símptomes de la menopausa, però les dones que han estat diagnosticades de càncer de mama positiu per al receptor d’estrògens han de ser prudents amb la seva ingesta de soja. Consulteu amb el vostre metge sobre els avantatges i els contres d’afegir tempeh a la vostra dieta.
Tempeh
El tempeh es fa cuinant i desemmotllant la soja, després inoculant-les amb un agent de cultiu i incubant el producte durant la nit fins que formi un pastís sòlid. Tempeh té un gust distint de nou i una textura similar al torró, i cada vegada és més popular a Amèrica del Nord. Tempeh és una excel·lent font de proteïnes, que es fa més digerible perquè el procés de fermentació converteix part de la proteïna en aminoàcids, salvant el vostre sistema digestiu de la tasca. El procés de fermentació també neutralitza el fitat dins de la soja. L’àcid fític limita l’absorció de minerals de l’organisme.
Fitoestrògens
Tots els aliments de soja són rics en isoflavones, que són fitoestrògens. La isoflavona més poderosa de tempeh és la genisteïna, estructuralment semblant a l'estrògens humans, però una forma més feble. La genisteïna té un teixit específic, és a dir, funciona de manera diferent en diferents parts del cos. Els efectes del genstein també depenen d’altres factors, com ara el nombre de receptors d’estrògens i la quantitat d’estrògens humans que competeixen en el torrent sanguini. Tot i això, la genisteïna és més feble que els estrògens naturals i es creu que només bloqueja els estrògens humans dels seus llocs receptors i que no exerceix un efecte estrogènic fort, segons la "American Cancer Society Complete Guide to Nutrition for Canviv Survivors".
Càncer de mama i estrògens
S’ha establert que els nivells elevats d’estrògens desencadenen la reproducció de cèl·lules mamàries, que a nivells elevats poden fomentar, accelerar o possiblement causar càncer de mama. No obstant això, la investigació que intenta aclarir el paper que juguen els fitoestrògens en el desenvolupament del càncer de mama és barrejada i sovint conflictiva. Per exemple, hi ha estudis que denuncien que la genisteïna estimula el creixement de cèl·lules de càncer de mama positives per al receptor d’estrògens en condicions de laboratori, tal i com ho fa l’estrògen humà. D'altra banda, es va publicar un estudi en l'edició del 2009 de "Investigació i tractament del càncer de mama" i va concloure que les dones nord-americanes que havien donat isoflavones mostraven riscos reduïts de recurrència del càncer de mama, sobretot si se'ls va administrar el medicament tamoxifè. Aquesta trobada va impulsar l'Institut Nacional del Càncer a afirmar que les isoflavones mostren lleus activitats similars als estrògens que poden regular l'equilibri hormonal i reduir els riscos de càncer de mama.
Recomanacions
Tempeh és un aliment saborós i nutritiu que ofereix molts beneficis per a la salut, però la seva capacitat de imitar estrògens pot preocupar per a algunes dones. Si sou després de la menopausa i mai teníeu càncer de mama, la genisteïna de tempeh pot ajudar a reduir els símptomes de la menopausa sense gaire risc. Si teniu una premenopausa amb antecedents personals de càncer de mama positiu en receptors d’estrògens o si s’executa fortament a la vostra família, haureu de ser prudents amb l’aportació de soja. La investigació sobre els efectes dels fitoestrògens sobre el càncer humà ha estat merament observacional i els futurs estudis han de mirar més de prop la bioquímica i la biologia cel·lular per comprendre millor els veritables beneficis o perills. Consulteu el vostre metge si no esteu segurs de com poden afectar la vostra salut els productes de soja com el tempeh.
