Molt abans que els probiòtics agafessin la indústria del benestar, la gent ha fermentat els productes lactis pel seu compte. Aquest procés, també conegut com a cultiu, va mantenir la lactància segura abans de la refrigeració per la seva gran acidesa, segons un article de desembre de 2017 al Journal of Dairy Science .
Resulta, però, que també hi ha beneficis per a la salut per menjar i beure productes lactis fermentats. I podeu provocar aquestes avantatges amb els microorganismes beneficiosos que anomenen aquests aliments làctics a casa.
Cas concret: els productes lactis de cultiu, sobretot el iogurt, estan lligats a un augment dels nivells fecals d’aquests bons microorganismes, al maig del 2019 a Frontiers in Microbiology . I els investigadors van trobar que els làctics fermentats poden protegir-se contra la inflamació crònica de baix grau associada a malalties metabòliques com l’obesitat.
Aprofiteu els beneficis potencials afegint aquests aliments de llet fermentada a la vostra llista de queviures, sempre que no sou intolerants a la lactosa.
1. Buttermilk
Tot i que el terme "llard de mantega" es pot utilitzar per descriure el líquid que queda després de la llet o la crema es converteix en mantega, sol referir-se a llet gruixuda amb sabor agre que es fa amb cultius actius.
Aquests cultius formen àcid làctic, que no només crea el gust amarg, sinó que també beneficia una gran quantitat de productes al forn. Segons l’àcid làctic reacciona amb un agent llevat, com el bicarbonat, la combinació comença a envellir-se, segons Dairy Good. Això proporciona a la cuina al forn una textura lleugera i aèria.
El fet de beure llet de mantega podria tenir un efecte beneficiós sobre la pressió arterial, segons un petit estudi de gener de 2014 publicat a la revista Nutrition . Els investigadors assenyalen que el llard de mantega conté membranes globuloses de greix de la llet que posseeixen proteïnes bioactives úniques, i es va observar que els participants que bevien llet de mantega havien reduït la pressió arterial sistòlica i la pressió arterial.
2. Iogurt
El iogurt pot ser el lacti fermentat més conegut, gràcies al seu sabor cremós, ric i a la seva comoditat.
El iogurt es produeix amb cultiu de llet amb els bacteris formadors d’àcid làctic Lactobacillus bulgaricus i Streptococcus thermophilus , segons la recerca lletera de Califòrnia, i a vegades s’hi afegeixen soques bacterianes addicionals de Lactobacillus i Bifidobacterium per obtenir beneficis addicionals per a la salut. Aquestes soques de bacteris ajuden a mantenir un sistema digestiu saludable, segons l'Acadèmia de Nutrició i Dietètica.
En la seva majoria, tots els iogurts contenen cultures vives i per tant actuen com a probiòtics. Tanmateix, si el iogurt ha estat tractat tèrmicament després de la fermentació, les cultures vives s’abandonen i no poden aportar beneficis per a la salut, segons California Dairy Research. Així que quan aneu a comprar iogurt, assegureu-vos que el que trieu note que conté "cultures vives i actives".
Consell
Tot i que tot el iogurt conté sucre en forma de lactosa, que es produeix de manera natural en els productes lactis, podeu evitar el sucre afegit en optar pel iogurt normal en lloc del saboritzat.
3. Kefir
Originari d'Europa de l'Est, el kefir s'assembla molt al iogurt, però es beu en lloc de menjar amb cullera. També és un producte lacti fermentat que té cultius vius i actius que poden ajudar a la digestió, segons la Clínica Mayo. Igual que el iogurt, també conté proteïnes, calci i vitamines B.
Una revisió dels estudis publicats al maig del 2016 a Frontiers in Microbiology va analitzar diversos suposats beneficis per a la salut del kefir: els investigadors van observar que el kefir té propietats de disminució del colesterol, tot i que molts dels estudis revisats es van realitzar en animals. La revisió també va determinar que el kefir pot alterar la microbiota intestinal de manera positiva i que té diverses propietats antibacterianes i antifúngiques.
És més, els investigadors assenyalen que el kefir té activitats antitumorals importants contra múltiples tipus de cèl·lules canceroses. Tot i això, caldria fer més estudis sobre els beneficis per a la salut del kefir per tal de solidificar aquests beneficis.
4. Crema agre
Sovint es considera una mica d’indulgència, la crema agria es fa amb la crema pasteuritzada “abastant” amb bacteris productors d’àcid làctic. Fet divertit: la crema agria ha de contenir almenys un 18 per cent de llet per ser considerada tècnicament crema agra, segons l’Administració d’Aliments i Medicaments (FDA). L’elevat contingut en greixos és per això que les persones freqüentment s’elaboren de les seves llistes de queviures quan intenten reduir calories i perdre pes.
Com que la crema agria té els mateixos bacteris productors d’àcid làctic que altres productes lactis fermentats, pot tenir alguns dels mateixos beneficis per a la salut. Tot i això, té un gran contingut en greixos i calories; només una cullerada conté gairebé 24 calories i més de 2 grams de greix, segons l’USDA, de manera que potser voldreu gaudir-ne amb escassetat.
5. Formatge
Com que no tots els tipus de formatge són fermentats, busqueu cultius actius vius a l’etiqueta per determinar si contenen probiòtics. Es poden fermentar tant formatges frescos suaus com envellits; per exemple, els formatges frescos com el cottage, la crema de formatge i la ricotta s’elaboren coagulant la llet amb àcid làctic, segons Think USA Dairy.
El formatge ple de greixos és més elevat en greixos saturats, però consumir petites quantitats de formatge mínimament processat pot formar part d’una dieta sana. I si us preocupa el contingut saturat de greixos, sabeu que podeu triar un formatge baix en greixos per obtenir els beneficis.
