El peix bagre fa aparicions regulars a la dieta de molts nord-americans i serveix com a bona font d’àcids grassos omega-3, un important àcid gras per al cos. Com que el peix gat és un aliment alimentari popular i és beneficiós per a la salut, és important que el peix que es consumeixi estigui preparat amb seguretat per evitar intoxicacions alimentàries i malalties transmeses.
Nutrició de bagre
Informes sobre dades nutricionals, criança de bestiar granat proporciona 13 grams de proteïna i 6 grams de greix per filet de 3 unces. En canvi, el peix gat capturat només proporciona 2 grams de greix, cosa que suggereix que el bagre de granja té un contingut de greix més elevat a causa d’un subministrament més constant d’aliments. El peix silvestre salvatge proporciona 455 mil·ligrams d’àcids grassos omega-3, i el bagre de granja proporciona 391 mil·ligrams d’àcids grassos omega-3. El peix gat té una quantitat notablement elevada d’àcids grassos omega-6, un àcid gras indesitjable que pot augmentar el risc de coàguls de sang, malalties inflamatòries intestinals i artritis. Tot i això, l’informe sosté que el consum de peix encara té beneficis per a la salut i es pot menjar uns dies per setmana.
Paràsits i toxines
ServSafe informa que els paràsits i les toxines són de gran preocupació per a tots els mariscs i peixos. Els peixos poden quedar contaminats per paràsits quan l’aigua on viuen es contamina per paràsits o femtes. Les malalties relacionades amb el paràsit inclouen anisakiasi, criptosporidiosi i jardiosi, que es propaguen per l’aigua contaminada. Podeu evitar l’exposició a aquests paràsits comprant peix a proveïdors de renom. Els peixos poc cuits encara poden tenir paràsits vius, així que assegureu-vos de cuinar a fons i només menjar peixos crus que no estan parasitats.
Les toxines del marisc són especialment perilloses perquè no es poden olorar ni tastar. Poden causar malalties greus, incloses les intoxicacions per scombroid i ciguatera. Igual que per evitar l'exposició a paràsits, la millor manera d'evitar aquestes toxines és comprar peix a proveïdors homologats i seguir les tècniques de manipulació segura d'aliments.
Preocupacions locals i importades de bagre
El Washington Post el 2010 va informar sobre un moviment de productors nacionals de peixos de pesca que propugnaven la inspecció més estreta del peix bagu del Vietnam i destaca la contínua tensió entre productes importats i productes nacionals. Si bé els defensors d’una regulació més estricta del peix moll importen citen les preocupacions en matèria de seguretat alimentària, els importadors i crítics constaten que la seguretat alimentària del bagre no és una preocupació tan gran, perquè el peix bagu no es consumeix cru. També remarquen que la regulació estricta proporciona un avantatge als productors locals, cosa que va suposar el cost dels productes derivats del bagre fins al cost del bagre domèstic. Els productors locals contrauen que s'ha trobat que el peix estava contaminat amb antibiòtics prohibits i que s'haurien de revisar detingudament perquè els nord-americans mengen grans quantitats de peix importat cada any.
Selecció de peixos
Manipulació adequada dels aliments
El peix que es procura amb seguretat es pot desfer a casa si no es guarda i es cuina correctament. La FDA destaca la importància de mantenir el peix refrigerat fins que estigui llest per utilitzar. Si prèviament es congela el peix, refrigereu-lo fins que es descongeli completament. No descongelar al taulell. ServSafe recomana cuinar peix a 145 graus F abans de consumir-lo i utilitzar un termòmetre alimentari per assegurar-se que s’arriba a la temperatura adequada.
