Sovint es confonen les varietats tangibles del formatge feta i del formatge de cabra. Tot i que són similars per aspecte i textura, el gust i la nutrició dels dos formatges són força diferents. Un cop apresos sobre les seves característiques individuals, és fàcil distingir entre tots dos i decidir quin és el formatge més saludable. L’ús d’un comptador de calories és una manera excel·lent de fer un seguiment dels valors nutricionals de cada formatge.
Què és Feta?
El feta és un formatge afinat, amb sabor salat, elaborat tradicionalment a Grècia a partir de llet d’ovella. El formatge feta sovint conté una barreja de llet d’ovelles i cabres, però el límit legal de la llet de cabra ha de ser inferior al 30 per cent perquè el producte sigui classificat com a formatge feta.
El feta envelleix més temps que el formatge de cabra per deixar que maduri. Es ven en blocs ferms que es poden troscar o triturar, el formatge feta és sinònim de molts plats i delícies gregues.
Què és el formatge de cabra?
Tradicionalment des de França, el formatge de cabra s’elabora a partir de 100% de llet de cabra i normalment no necessita l’envelliment. Els dos formatges són blancs quan es tallen, però el formatge de cabra fresc és més suau i generalment té un gust més dolç que el feta. Tot i això, el sabor i la complexitat del formatge de cabra es pot fer més fort si envelleix. El formatge de cabra es pot menjar planer, calent o fred. Es pot utilitzar en amanides i és popular en la cuina francesa.
Feta: recompte de calories baixes
Les Directrius dietètiques per als nord-americans recomanen una ingesta calòrica diària que oscil·la entre 1.600 i 2.400 calories per a les dones adultes i 2.000 a 3.000 calories per als homes adults, segons l’edat i el nivell d’activitat.
El formatge feta té menys calories que el formatge de cabra. Una unça, o 28 grams, de formatge feta conté 75 calories, mentre que la mateixa quantitat de formatge de cabra semi suau inclou 103 calories. Si esteu tallant calories per aprimar-vos, és convenient limitar la mida de la porció. Com a referència, una unça de formatge feta és aproximadament la mida d’un parell de daus.
Carbohidrats i Colesterol
Es recomana que un 45 a 65% de les seves calories provinguin de carbohidrats. Tant el formatge feta com el de cabra són baixos en hidrats de carboni. El formatge feta té 1, 1 grams de carbohidrats per unça. El formatge de cabra conté 0, 03 grams en la mateixa quantitat.
El contingut de colesterol dels dos tipus de formatge és similar, amb feta que conté 25 mil·ligrams i formatge de cabra que conté 22 mil·ligrams per unça. La majoria del formatge té un alt nivell de colesterol, però, segons el Comitè Assessor de les Directrius Dietètiques, no hi ha cap vincle confirmat entre menjar aliments rics en colesterol i nivells elevats de colesterol en sang.
El colesterol és necessari per construir cèl·lules sanes. Si bé no s’ha establert un nivell superior de colesterol, el Comitè Consultiu recomana limitar la ingesta de colesterol en la dieta.
Feta: menor contingut en greixos
L’USDA recomana que entre el 20 i el 35 per cent de les calories procedeixin del greix, amb una ingesta no superior al 10 per cent de greixos saturats. El formatge feta és menor en el contingut total de greixos en comparació amb molts altres tipus de formatge amb 6 grams per unça - 3, 8 grams procedents de greixos saturats. El formatge de cabra té 8, 5 grams de greix, 5, 9 grams de greix saturat, cosa que aporta aproximadament el 30 per cent del seu valor diari en només 1 unça.
Tot i això, el tipus de greixos del formatge feta i de cabra són els triglicèrids de cadena mitjana. Aquest tipus d’àcids grassos es metabolitzen de manera diferent als triglicèrids de cadena llarga. Es descompon ràpidament i s’absorbeixen al torrent sanguini per obtenir una font d’energia instantània. Com a resultat, el greix generalment no s’emmagatzema al cos i té un potencial per ajudar a la pèrdua de pes.
Formatge de cabra: més elevat en vitamines
El formatge de cabra i feta contenen vitamines B, però, en general, el formatge feta és una millor font proporcionant més riboflavina, tiamina i vitamines B6 i B12. El formatge de cabra conté més niacina i folat. El grup B de vitamines és necessari per a l’alliberament d’energia dels aliments i contribueix a la salut del seu sistema nerviós.
El formatge de cabra també és el més alt en vitamina A, proporcionant 415 unitats internacionals, en comparació amb les 120 unitats internacionals de feta. La vitamina A és essencial per a dents, pell i teixits esquelètics saludables i una bona visió. El formatge de cabra també conté més de les vitamines D, E i K que el formatge feta.
Feta per al calci
El contingut de minerals difereix entre el formatge de cabra i el feta, sobretot quan es tracta de calci. Feta és la millor font, que subministra 140 mil·ligrams per unça, o el 15 per cent de la ingesta diària recomanada. El formatge de cabra té 84 mil·ligrams de calci en la mateixa quantitat. El calci és important per construir ossos i dents, així com per ajudar a la coagulació de la sang.
El feta és una millor font del mineral mineral, però el formatge de cabra sobresurt pel seu contingut en ferro, magnesi, fòsfor i potassi.
Alerta Vermella: Sodi
La feta és rica en sodi i conté 323 mil·ligrams en una porció d'1 unça, que suposa gairebé el 14 per cent de DV (valor diari). El formatge de cabra conté menys sodi, a 118 mil·ligrams per unça.
Mayo Clinic recomana consumir menys de 2.300 mil·ligrams de sodi al dia. Harvard Health adverteix que massa sal pot danyar el cor i els ronyons, fins i tot sense augmentar la pressió arterial, i que també pot ser dolent per als ossos.
Formatge de cabra - Més proteïnes
Del deu al 35 per cent de les vostres calories han de provenir de proteïnes, que suposarien una mitjana de 46 grams per a dones adultes i 56 grams per a homes. La proteïna és necessària per a molts rols crítics del cos, inclosa la construcció i reparació d’ossos, músculs, cartílags i pell. El formatge de cabra conté 6, 1 grams de proteïna mentre que el formatge feta proporciona 4 grams de proteïna per unça.
Paper de la proteïna de la caseïna
La majoria de proteïnes tant en formatge feta com en cabra és una forma de proteïna completa anomenada caseïna. La caseïna és una proteïna insoluble que subministra tots els aminoàcids requerits pel vostre cos. El formatge feta a base de llet d’ovella conté la proteïna més caseïna, gairebé el doble del formatge de cabra.
La caseïna té dues variants: A1 i A2 beta-caseïna. La llet de vaca conté la forma A1 indesitjable, que pot estar relacionada amb diabetis tipus 1, malalties cardíaques, mort infantil, autisme i problemes digestius, segons Gene Food. Es prefereix la forma A2 i es considera segura i saludable. La llet d’ovelles i cabra conté la beta-caseïna A2 més fàcilment digerible.
Resposta al·lèrgica i intolerància
Per a persones amb al·lèrgia a la llet, els comentaris exhaustius de la ciència dels aliments i la seguretat alimentària suggereixen que la llet d’ovella i cabra, que és la més semblant a la llet humana en composició, pot afavorir una sensibilització al·lèrgica menor, convertint-los en un substitut ideal per a la llet de vaca. Un motiu és que l'estructura de proteïnes d'ambdós llets és diferent de la llet de vaca. Tenen una concentració de glòbuls greixos més reduïts que els de la llet de vaca (amb la llet de cabra sent la més petita), cosa que els facilita la digestió.
Tot i que el formatge tant de llet d’ovella com de cabra conté lactosa, amb la llet d’ovella que conté la majoria, un estudi del 2016 publicat a Nutrition Journal va trobar que alguns símptomes d’intolerància a la lactosa poden derivar d’inflamacions provocades pel tipus de caseïna en el producte lacti. Es va descobrir que la caseïna beta A1 pot ser culpable d’agreujar els símptomes gastrointestinals en subjectes intolerants a la lactosa, més que el contingut en lactosa. La caseïna A2 no va causar els mateixos efectes negatius.
Els investigadors van informar que es poden evitar els símptomes de la intolerància a la lactosa consumint llet que només conté el tipus A2 de caseïna beta. Això indicaria que el formatge feta i cabra possiblement podrien ser aliments acceptables per a qualsevol persona intolerant a la lactosa.
Beneficis per a la salut àcid linoleic
El greix poliinsaturat de la llet d’ovella i cabra conté àcid linoleic conjugat (CLA), amb la llet d’ovella que conté el nivell més alt. El CLA és un àcid gras essencial que es troba en productes lactis i important per a una bona salut. Les propietats potencials per a la salut inclouen efectes anti-cancerígens, anti-obesitat, anti-diabètics, antioxidants i immunoreguladors, segons un article del 2017 a Comprensive Review in Food Science and Food Safety.
