La rebosteria Puff és una pasta de pastisseria escamosa prèviament feta que podeu tallar a trossos per convertir-los en mini closques per a aperitius o postres. Fer la pastisseria en petxines us permet crear delicadeses individuals fàcils de servir i menjar. A la massa pastissera se li dóna la seva textura lleugera i descarnada quan s’enrotllen les capes d’escurçament i la massa fins que la massa assoleixi el gruix desitjat. Venuda congelada, la massa està a punt per coure un cop que es descongela i la formarà en forma de closca.
Pas 1
Traieu les fulles de pastisseria del congelador i poseu-les a la nevera perquè es descongeli durant aproximadament quatre hores.
Pas 2
Poseu el bastidor del forn a la meitat inferior del forn.
Pas 3
Preescalfeu el forn a 400 graus Fahrenheit.
Pas 4
Separeu una fulla de pastisseria de la pila i col·loca-la sobre un taulell lleugerament enfarinat.
Pas 5
Talleu la pastisseria en quadrats de 2 polzades o una mida que encaixi amb la llauna de magdalena que utilitzeu. Talleu quadrats d’1 polzada si feu servir una mini llauna de magdalena. Utilitzeu un tallador de galetes rodó si voleu una closca perfectament amb forma.
Pas 6
Ruixeu la paella de magdalena amb esprai de cuina per evitar que s’enganxi.
Pas 7
Col·loqueu un quadrat o una rodona sobre el forat de la magdalena i pressioneu-lo suaument cap a l'espai sense aplanar la seva textura hinchada. Repetiu tots els forats de magdalena de la cassola.
Pas 8
Colpeu el fons de cada closca amb una forquilla dues o tres vegades per evitar que la massa pugi a mesura que es cou.
Pas 9
Motlleu les vores superiors de les closques en un disseny estriat prement les vores de la massa amb el dit i el dit polzeratge al voltant de la seva circumferència.
Pas 10
Col·loqueu la cassola de magdalena al mig del forn i feu-ho coure uns 20 minuts. Comproveu les closques al cap de 10 minuts i mireu-les de prop durant els darrers 10 minuts per evitar que es cremin. Traieu les petxines quan tinguin un color marró daurat.
Pas 11
Traieu les closques de la cassola aixecant-les suaument amb una forquilla.
Pas 12
Col·loqueu-los sobre un bastidor de refrigeració perquè es refredi abans d’omplir i servir.
Coses que necessitareu
-
Fulls de pastisseria
Forn
Esprai de cuina
Pa de magdalena
Tenidor
Penjador de refrigeració
Consell
També podeu utilitzar la vostra recepta de brioixeria preferida per a les closques de pastisseria en lloc de comprar massa premada. Eviteu sobrepesar la massa per mantenir-la lleugera i esponjosa i refredar la massa a la nevera durant quatre o sis hores abans de seguir els passos per tallar els trossos i formar les closques en una paella.
Eviteu apretar el rebombori fort a les tasses de magdalena per mantenir el producte acabat lleuger i esponjós.
Feu un rotlle a la pasta de full amb un gruix d’1 / 4 polzades si voleu una closca fina i cruixent en lloc d’una closca esponjosa.
Ompliu les closques just abans de servir-les per evitar que quedin agudes.
