El porc tirat és típicament un plat de barbacoa elaborat amb espatlla de porc, també conegut com a cul de porc o cul de Boston, al llarg de 18 a 36 hores a calor mínima. El mètode de cocció baixa i lenta és necessari per desglossar la consistència dura de l’espatlla de porc i per tendrar i aromatitzar la carn. Si teniu poc temps, fer uns quants canvis a la recepta us permet accelerar el procés de cuina de carn de porc tirada fins aproximadament una hora.
Diferent tall de porc
La part més important per accelerar el procés de cocció del porc tirat és seleccionar un tall de carn diferent. Accelerar el procés de cuina de carn de porc tirada amb una espatlla de porc tradicional resulta en un àpat dur i mastegat. El filet de porc es cuina en una fracció del temps i absorbeix el sabor igual que el cul de Boston. No cal treure un os del centre de la carn amb llom de porc, accelerant encara més el procés. El tendre és baix en greixos i fa que la carn de porc tirada sigui un plat més saludable; en comparació, el cul de Boston té un contingut de greix relativament alt.
Mètode de cuina de porc més ràpid
En lloc de fumar o torrar el cul de Boston durant diverses hores després d'un llarg procés d'adobament, podeu cuinar llom de porc en menys de 30 minuts. Poseu un filet de porc de temperatura ambient amb una tovallola de paper i fregueu-lo amb la barreja d’espècies escollida. Si no en teniu, combineu quantitats iguals de pebre vermell, sucre moreno, sal d'api, ceba en pols, pebre negre mòlt, mostassa seca i all en pols. Eviteu la sal d'api si voleu minimitzar el contingut de sodi. Preescalfeu una paella a foc mitjà i afegiu-hi 2 cullerades de mantega o oli d’oliva. Per tallar greixos, utilitzeu una cullerada de margarina al seu lloc. Daurar tots els costats del llom de porc uns dos minuts cadascun i després tapar la cassola. Reduïu el foc a mig-baix i continueu cuinant el filet de porc durant 20 minuts, colant-lo una vegada. Proveu la temperatura interna del porc amb un termòmetre de carn; la carn s’acaba de coure quan llegeix 145 graus Fahrenheit. Tan aviat com sigui la temperatura correcta, traieu el filet de la paella i poseu-lo sobre una superfície neta. Triturar el porc ràpidament tallant el filet en rodanxes de 2 polzades de gruix i traient-les amb dues forquilles.
Preparant la salsa
Aboqueu 2 tasses de la vostra salsa de barbacoa preferida en una olla per a cada filet de porc que hàgiu preparat. Si voleu imitar el sabor de l'espatlla de porc, seleccioneu una varietat fumada o afegiu-hi algunes gotes d'extracte de fum. Poseu l’olla a foc mitjà i remeneu 2 cullerades de vinagre de vi negre. El vinagre millora el sabor de la salsa de la barbacoa i tendra el porc. Escalfeu la salsa durant cinc minuts mentre el filet està cuinant a la paella. Barregeu el llom ratllat amb la salsa i serviu el porc tirat mentre estigui calent. Si no voleu tenir una recepta de carn de porc xuclet, feu-ne només 1 tassa de salsa per absorbir cada llom.
Restes
No deixeu que la carn de porc reposada a temperatura ambient més de dues hores. Empaqueteu les sobres en un recipient hermètic i refrigereu-les o congeleu-lo tan aviat com sigui possible. Utilitzeu les sobres refrigerades dins dels quatre dies i les sobres congelades entre els dos i els tres mesos. Torneu a escalfar sempre les restes de carn de porc fins a una temperatura mínima de 165 graus Fahrenheit per tal de matar una possible acumulació de bacteris.
Informació nutricional
El cul de Boston, l'ingredient tradicional del porc de porc, conté uns 21 grams de proteïna i 15 grams de greix per ració de 3 unces. Es tracta d’un 42 per cent de la seva ingesta diària recomanada, o DRI, de proteïnes i un 24 per cent de la seva DRI de greixos, basada en una dieta de 2.000 calories. En comparació, una porció de 3 unces de filet de porc conté aproximadament 17 grams de proteïna i 3 grams de greix. Es tracta d’un 34 per cent de la DRI proteïna i un 5 per cent de la DRI grassa. En general, la reducció de greixos en el llom de porc el converteix en l’opció més saludable.
