Poques coses són tan bàsiques i elegants com la baguette francesa. Un pa llarg i prim que és cruixent per fora i suau per dins, el perfil nutricional de la baguette varia segons si està elaborat amb farina refinada o farina integral.
Com a pinya a França, la baguette també és popular en altres parts del món. Cuinar la baguette francesa és una forma d’art en si mateixa. Si alguna vegada heu intentat coure-ho, ja sabeu que pot resultar complicat aconseguir un pa cruixent, però no dur, suau però poc boixós i caramel·litzat, però no cremat.
Nutrició Baguette Francesa
El pa ha aconseguit un mal rap darrerament, sobretot amb la creixent popularitat de les dietes sense carbohidrats i baixes en carbohidrats. Si us pregunteu si n’heu de menjar o no, aquí teniu el que heu de saber sobre la baguette francesa en termes de nutrició.
Segons l'USDA, una porció de 100 grams d'una baguette té 270 calories. Com la majoria de tipus de pa, les calories de la bagueta provenen principalment dels hidrats de carboni. Per USDA, una porció de 100 grams d’una baguette té 56 grams de carbohidrats, 9 grams de proteïnes i 0, 5 grams de greix. Del contingut en carbohidrats de la bagueta, només un gram de carbohidrats és de fibra.
Les baguetes són una font de sal considerable. Un estudi de novembre de 2012 publicat a la revista Nutrition Reviews indica que el contingut de sal d'alguns pans europeus pot arribar fins al 2 per cent del contingut de farina. Per USDA, una porció de 100 grams de baguette té 680 mil·ligrams de sal.
L'American Heart Association (AHA) vincula l'excés de sodi amb pressió arterial alta i problemes cardíacs i, per tant, recomana un límit ideal de 1.500 mil·ligrams de sodi al dia per a la majoria dels adults i un límit superior de 2.300 miligrams de sodi al dia.
Farina refinada vers farina de gra integral
Segons la AHA, la tradicional baguette francesa es fa al forn amb farina refinada, que no és l’opció més saludable. L'AHA remarca que els grans refinats, com els del pa blanc i les baguettes franceses, són hidrats de carboni simples que provoquen un excedent de sucre al torrent sanguini després de menjar-los. Aquests carbohidrats s’emmagatzemen al cos com a greix.
L'AHA recomana substituir els grans refinats de la vostra dieta per cereals integrals, ja que proporcionen més alimentació i fibra dietètica. La fibra ajuda a disminuir els nivells de colesterol, millora la salut del cor i redueix el risc d’obesitat, diabetis tipus 2 i ictus. AHA, a més, l'AHA afirma que les versions de pans integrals com les baguettes tenen menys calories i menys sucre que els seus homòlegs de farina refinada.
Segons l'AHA, els pans de gra integral també poden tenir menys sodi que el pa normal. El sodi és un ingredient obligatori a l’hora de coure pa, ja que manté un control de la cultura del llevat i per tant és necessari per a la conservació del pa. No obstant això, els pans amb un contingut inferior en sodi són més saludables que les varietats de pa que tenen molt sodi.
Un estudi publicat al número de desembre de 2013 de la revista Antioxidants (Basilea) va trobar que els pans de blat integral també són una millor font d'antioxidants que els pans de farina refinada. L’estudi assenyala que el blat integral és una bona font d’antioxidants com les vitamines C i E, a més de carotenoides, àcids fenòlics i flavonoides.
Les baguetes poden formar part d’una dieta equilibrada i saludable com a font de fibra, vitamines i minerals sempre que opteu per les varietats de gra integral.
