Les patates fregides es troben entre els entrepans salats més populars dels Estats Units i tradicionalment s’han elaborat amb patates fregides. Actualment, és fàcil trobar productes alternatius com xips de remolatxa, xips de blat de moro o patates fregides. Els xips es poden fer de diverses maneres, des del fregit fins al forn. El procés de cuina té un paper fonamental en si les patates fregides són o no per a la salut.
Nutrició de Xip de Patata
Des de llaunes de Pringles fins a bosses de Lays, els xips són un dels aperitius més populars a tot el món. Malgrat la seva popularitat, les patates fregides són un aliment dens i energètic amb poc valor nutritiu. En general, menjar patates fregides i aliments grassos fregits similars pot conduir a una dieta poc saludable, amb resultat d’augment de pes i efectes negatius sobre la salut.
Una porció estàndard de patates fregides mesura aproximadament una unça i té unes 153 calories. Els xips són rics en vitamines del complex B com les vitamines B-5 i B-6, així com el potassi. També contenen petites quantitats de fibra, proteïnes i altres nutrients. Els xips se serveixen típicament salats o aromatitzats, donant-los un alt contingut en sodi. La quantitat massa de sodi pot causar diversos problemes de salut, com ara la pressió arterial i les malalties del cor. El sodi en una bossa petita de patates fregides pot no semblar excessiu, però és important vigilar la sal a la dieta. Segons l'Associació Americana del Cor, 9 de cada 10 nord-americans consumeixen massa sodi.
L’altra principal preocupació sobre les patates fregides és que es fregeixen generalment en oli, per la qual cosa són greixos. Una porció estàndard de patates fregides conté un 16 per cent de la quantitat diària de greix recomanada diàriament, i un 15% d’aquest prové de greixos saturats. Alguns greixos, com els que es troben en els peixos grassos, són saludables, però els greixos de patates fregides no ho són. L’elevat contingut en greixos forma part de la raó que es consideren que les patates fregides són calories buides; t’omplen i el seu contingut en greixos et proporciona energia. Tanmateix, en realitat no tenen molt valor nutritiu.
Efectes nocius dels xips de patata
Molts dels efectes nocius de les patates fregides provenen de la forma de cuinar-les. Es fregeix el xip perfecte fins que estigui ben daurat. Assolir aquesta tècnica requereix molta calor. Els xips es renten tradicionalment, es blanquen i es sofregeixen greixos profunds fins que queden cruixents. Si bé el greix sens dubte pot fer que els aliments siguin més saborosos, ja se sap que els aliments rics en greixos normalment no són bons. Més enllà d’això, fregir aliments amb calor elevada pot afectar el seu contingut en nutrients. Això és exactament el que passa als xips. El procés de rentat, blanqueig i fregit fa que les patates perdin la majoria dels nutrients beneficiosos, inclosos els antioxidants.
El procés de cuina que s’utilitza per elaborar xips també pot crear subproductes negatius per a la vostra salut. Hi ha una molècula en concret, anomenada acrilamida, que és coneguda per ser una neurotoxina i causar càncer. L’acrilamida es pot acumular al cos i augmentar les possibilitats de patir certes malalties. L’acrilamida acostuma a formar-se en aliments amb midó quan es cuinen a altes temperatures. Se sap que la patata, una verdura coneguda per la seva fècula, té una concentració d'acrilamida molt elevada quan es fa en patates fregides. La majoria d’acrilamida de la vostra dieta probablement prové d’una mena de producte de patata fregida, com les patates fregides o les patates fregides franceses.
Els inconvenients dels fregits són coneguts des de fa temps, però ningú no vol deixar de menjar patates fregides. Com a compromís, s'han desenvolupat diferents mètodes per cuinar xips. És possible que el vostre supermercat ara ofereix patates fregides al forn, bullides a la cuina o fregides al buit. Els aliments fregits al buit no poden utilitzar cap oli, de manera que aquest mètode pot reduir el contingut de greix de les patates fregides; Els xips de microones comencen a popularitzar-se i fins i tot es podran vendre com a aliments fortificats en un futur proper. Heu de ser conscients que és probable que la majoria de patates fregides tinguin alguna quantitat d’acrilamida, ja que es forma a temperatures elevades en menja amb midó independentment de la tècnica de cuina. Si teniu ganes de menjar patates fregides, però voleu evitar l’acrilamida, sempre podeu provar cruixents vegetals d’un tipus diferent. Busqueu sempre les versions baixes en greixos i amb una mica de sal, amb menys probabilitats de contenir el mateix tipus de subproductes i que conservin més vitamines i minerals.
