Quan trobeu una recepta que demana el jengibre mòlt o fresc, sabeu que el gingebre mòlt no és un substitut del gingebre picat o del gingebre fresc. Però qualsevol pot proporcionar beneficis per a la salut, que inclouen protegir-se de la grip i mantenir les nàusees a ratlla.
Consell
No heu de substituir el gingebre mòlt pel gingebre fresc. No coincideixen amb el sabor i poden interrompre un plat quan s’intercanvien.
Gingebre mòlt vs gingebre fresc
Els coneixedors de la cuina i la cuina trobaran diferències entre el gingebre mòlt i el fresc. A continuació es mostren els motius pels quals no s'ha d'optar per utilitzar el gingebre mòlt per substituir el gingebre fresc en una recepta:
- Diferents gustos. El gingebre fresc no té gaire gust al gingebre mòlt i, a causa d'això, s'utilitzen les dues variacions de gingebre en diferents plats. Per exemple, el gingebre sec i mòlt sovint s’utilitza per aromatitzar productes al forn com el pa de gingebre i plàtan, magdalenes i pastissos, segons el Col·legi de Ciències de l’agricultura de la Pennsylvania State University.
El Centre Mèdic de la Universitat de Rochester afirma que l’arrel de gingebre fresc conté olis essencials i resines que donen al gingebre la seva olor i sabor picant. És per això que veieu el gingebre fresc utilitzat a la cuina asiàtica i índia per a salses fregides i salses.
- Desemborsament de sabors. El gingebre mòlt es dispersa amb més facilitat en un plat i pot suportar temperatures més altes de cocció sense comprometre el sabor. Amb el gingebre fresc, el sabor s’allibera en un plat més lentament. Com a tal, afegir gingebre aviat a un plat proporcionarà un toc de sabor. Si s’afegeix al final, aportarà un gust punyent, segons el Sistema d’Extensió AgriLIFE de Texas A&M.
- Quantia necessària. Segons la Harvard Health Publishing, les espècies mòltes són molt més potents que les fresques, per la qual cosa només cal tenir una mica per deixar anar el sabor. Fins i tot una vuitena de culleradeta pot afegir sabor.
Si això us convé a cuinar amb les espècies, podeu comprar el gingebre mòlt a la secció d’espècies d’un supermercat.
Compreu gingebre fresc, però, requereix més d’ulls exigents. Heu de buscar una arrel de gingebre que se senti ferma i pesada, que tingui la pell llisa i que faci olor a la fresca, que trobareu el millor en temporada de la tardor. Heu d’evitar qualsevol gingebre amb pell arrugada o florida i que tingui pes lleuger. Podeu emmagatzemar gingebre fresc embolicat en plàstic o una tovallola de paper fins a tres setmanes a la nevera i sis mesos al congelador, segons la American Culinary Foundation.
Beneficis per a la salut del gingebre
Tant si utilitzeu gingebre mòlt o fresc, podeu obtenir els beneficis per a la salut que ofereix aquesta espècia, que inclouen els següents:
Evitar que us emmalalteixi i us ajudin a sentir-vos millor quan pateix un refredat o grip. En una perspectiva d’octubre de 2014 des de la botànica: objectius i teràpia, els investigadors van trobar que els components del gingebre contenen propietats antimicrobianes, antifúngiques i antiinfeccioses.
Protegint-vos dels rajos UVB. En aquesta mateixa perspectiva, els investigadors també van trobar que el gingebre pot servir com a prevenció eficient dels rajos B ultraviolats i un possible agent contra els trastorns de la pell induïts per la UVB.
Prevenció de nàusees. En un estudi de març de 2016 de Integrative Medicine Insights , els investigadors van trobar gingebre eficaç en la prevenció de nàusees i vòmits durant l’embaràs i la quimioteràpia. Tot i que no troben consens sobre la dosi correcta entre els estudis clínics, sí que es troben una dosi diària recomanada segura de 1.000 mil·ligrams. Es pot prendre a través de te de gingebre mòlt, suplements i gingebre afegit a les receptes.
: 6 millors suplents de canyella per coure i cuinar
