Es pregunta "Quina és la manera més saludable de menjar all?" Aleshores, potser voldreu provar all negre, que és molt més nutritiu que el seu homòleg convencional. Amb un sabor dolç i moderat, és ideal per a aquells a qui no li agradi l'olor forta de l'all fresc.
Què és l’all negre?
Existeixen diverses varietats d'all i cadascuna té propietats distintives. L'all negre, per exemple, ha estat durant segles, però poca gent ho sap. Avui en dia s’utilitza àmpliament en cuina de gamma alta i es promou com a menjar funcional als països asiàtics.
Aquesta espècia versàtil arrenca com a all blanc fresc que es fermenta a alta temperatura en un entorn controlat per la humitat. El seu color negre resulta del procés de fermentació, segons una revisió de gener de 2017 publicada al Journal of Food and Drug Analysis . En comparació amb el seu homòleg fresc, és menor en allicina, el compost de sofre que proporciona als alls una olor punxent.
L’all negre té una consistència similar a la gelea. El seu subtil sabor complementa plats de carn i peix, amanides i fins i tot postres. Aquesta espècia també està disponible en forma de pols. Segons les vostres preferències, podeu utilitzar-lo en sopes i apòsits casolans, gaudir-ne cru o barrejar-lo amb mostassa, salsa de soja, vinagre i altres ingredients i afegir-lo als vostres àpats preferits.
Aquest aliment funcional té molt de preu pels seus efectes antioxidants, anti-càncer, anti-diabètics i antiinflamatoris, segons es va informar a la revisió anterior. En comparació amb l'all fresc, és més elevat en flavonoides, compostos fenòlics i altres antioxidants. El seu contingut en carbohidrats, en canvi, disminueix durant el procés de fermentació.
L’all negre és saludable?
Una revisió recent publicada a IntechOpen el febrer del 2019 suggereix que l’all negre pot millorar els lípids en sang, protegir el fetge i el sistema nerviós, augmentar la funció immune i reduir el risc de càncer. Aquests possibles beneficis es deuen als seus elevats nivells de compostos bioactius, que augmenten durant la fermentació.
El seu contingut en polifenols, per exemple, és 9, 3 vegades superior en comparació amb el d'all fresc. Els nivells de S-alil-cisteïna en all negre augmenten de 4, 3 a 6, 3 vegades durant el processament.
La cisteïna S-alil (SAC), un compost orgànic en all, protegeix contra l’estrès oxidatiu i la inflamació. Els seus nivells són significativament més alts en all negre en comparació amb el seu homòleg fresc, tal com es va notar a la revista Journal of Food and Drug Analysis . Aquest nutrient també es troba en extracte d’all envellit. La investigació suggereix que inhibeix els danys oxidatius, un factor que contribueix a l’ictus, les malalties neurodegeneratives, l’envelliment prematur i els problemes cardiovasculars.
Diversos estudis citats a la revisió d' Intechopen avalen els beneficis per a la salut de l'all negre. Aquest aliment funcional ha demostrat que indueix la mort de cèl·lules canceroses, prevé metàstasi i inhibeix el creixement del tumor. A més, pot protegir-se contra l'obesitat i les seves complicacions.
L’all negre també beneficia el teu cervell, a causa dels seus efectes antiinflamatoris, antioxidants i neuroprotectors. En els assajos clínics reportats a Intechopen , es va trobar que millorava el rendiment de la memòria i va disminuir el descens cognitiu.
L’all negre beneficia al cor
La malaltia cardíaca és la principal causa de mort als Estats Units, segons l'American Heart Association. El tabac, la mala alimentació i la manca d’exercici tenen un impacte directe sobre la salut cardiovascular. Si bé és cert que la genètica també té un paper, és el vostre estil de vida el que realment fa la diferència.
Una forma de protegir el vostre cor és afegir all negre i altres aliments aliments al vostre menú diari. Els antioxidants d’aquesta espècia donen suport a la funció cardiovascular i poden millorar la circulació. Aquests nutrients semblen ser especialment beneficiosos per a aquelles persones amb malalties coronàries, segons una revisió de novembre de 2018 publicada a Frontiers in Physiology .
Segons indiquen els investigadors, l’all negre pot millorar la funció cardíaca augmentant els nivells d’antioxidants plasmàtics. Aquesta espècia també pot protegir-se contra la diabetis, un factor de risc important per a malalties cardíaques i ictus. En comparació amb l’all fresc, l’all negre és aproximadament cinc vegades superior en els polifenols. Com a resultat, és més eficaç protegir el cor dels danys radicals lliures.
Segons la revisió publicada al Journal of Food and Drug Analysis , l’all negre envellit pot millorar els lípids en sang, cosa que pot reduir encara més el risc de patir malalties del cor. En un petit assaig clínic, va augmentar els bons nivells de colesterol i va reduir les concentracions de lipoproteïna aterogènica, un marcador per al risc de malaltia de l'artèria coronària. Cal validar aquestes troballes encara més.
Mantingui el cervell net
A mesura que envelleixes, el teu cervell es fa menys eficient per processar informació i aprendre coses noves. Amb el pas del temps, es poden trobar problemes de memòria i és difícil recordar noms. A més d'això, certs factors, com la privació del son, la diabetis i les malalties del cor, poden afectar la cognició i la funció cerebral.
L'all negre no és en cap cas una cura. No obstant això, pot ajudar a mantenir el cervell agut fins a la tardor de la vida. La revisió del Journal of Food and Drug Analysis suggereix que aquesta espècia pot millorar la memòria a causa dels seus alts nivells d’antioxidants. En estudis sobre animals, s'ha demostrat que protegeix el cervell dels danys oxidatius i redueix els efectes nocius de determinats additius alimentaris sobre el sistema nerviós.
La majoria d’estudis s’han realitzat sobre ratolins, de manera que és difícil dir com es tradueixen els descobriments en humans. Fins ara, els investigadors coincideixen que l’all negre és ric en antioxidants i en substàncies antiinflamatòries.
Els antioxidants redueixen els danys dels radicals lliures i l’estrès oxidatiu, que al seu torn, poden ajudar a disminuir el risc de patir Alzheimer. A causa de les seves propietats antiinflamatòries, aquesta espècia pot protegir contra la disminució cognitiva, un problema de salut comú en els adults més grans. De nou, es necessita més investigació per confirmar la seva acció neuroprotectora.
All negre Efectes secundaris
No hi ha efectes secundaris principals associats a aquesta espècia. L’all fresc pot provocar reaccions al·lèrgiques, cremades d’estómac, indigestió i mal alè, tal com assenyala els Instituts Nacionals de Salut (NIH). Per tant, l’all negre pot tenir efectes similars.
Segons un informe de casos de juliol de 2016 publicat a Allergology International , aquest aliment funcional pot contribuir a la pneumònia. Una dona de 77 anys va desenvolupar aquesta malaltia després de prendre suplements d’all negre durant tres setmanes. Segons indiquen els investigadors, els seus símptomes eren deguts a una reacció immune oa un efecte citotòxic.
Tingueu en compte que l'all pot interaccionar amb anticoagulants, segons informa la NIH. Aquesta espècia actua com un diluïdor de la sang i pot augmentar el risc de sagnat en aquells que prenen medicaments per prevenir coàguls de sang.
Aquesta espècia també pot desencadenar o empitjorar la malaltia de reflux gastroesofàgic, adverteix la Clínica Cleveland. Alguns aliments i begudes, com l’all, la ceba, la xocolata fosca, el cafè i els sucs de cítrics, poden irritar la mucosa de l’esòfag. Si teniu aquesta condició, potser mengeu alls negres, però procureu no superar-lo. Fixeu-vos en petites quantitats i observeu com reacciona el vostre cos.
