Els talls d’espatlles de porc que es troben habitualment a una botiga de carn o a la secció de carnisseria del vostre supermercat inclouen picnic de braços, rostit de braç, bistec, rostit de lames de Boston, bistec de fulla, pícnic sencer fumat, rotlle d’espatlles fumat i galls de porc. El picnic del braç d’espatlla de porc és essencialment tota l’espatlla. La resta de talls d'espatlles provenen del pícnic. La informació sobre nutrició de les espatlles de porc variarà una mica entre els talls i, en talls similars, dependrà de si la carn es cura o no. Segons la investigació del Departament d'Agricultura dels Estats Units, les anàlisis nutricionals actuals per a les retallades de porc reflecteixen una disminució important del contingut en greixos de carn procedent de bestiar porcí des de principis dels anys noranta.
Calòries
Una porció de 100 grams (g) d’espatlla crua de porc cru, que és de poc més de 3 unces, proporciona 186 calories. El seixanta per cent d'aquestes calories prové de greixos i l'altre quaranta per cent prové de proteïnes. (La carn no conté hidrats de carboni.)
Greix i colesterol
L’espatlla de porc no es considera un dels talls més baixos de carn de porc, ja que és una mica rica en greixos i greixos saturats. Una porció de 100 g conté 12 grams de greix total, que és el 19 per cent del valor diari (DV) recomanat per l’Administració dels Aliments i Medicaments dels Estats Units. La mateixa porció de mida conté 4 g de greix saturat, que és el 22 per cent de la DV per a greixos saturats i 62 mil·ligrams (mg) de colesterol, que és el 21 per cent de la DV per a colesterol. Aquesta proporció d’espatlla de porc també conté més de 5 g de greixos monoinsaturats i 61 mg d’àcids grassos omega-3, que es consideren greixos saludables.
Proteïna
L’espatlla de porc és una excel·lent font de proteïna animal, amb un 17, 4 g o 35% del DV en una porció de 100 g de carn crua i fresca. Com tots els altres tipus de carn, l’espatlla de porc té una puntuació d’aminoàcids elevada, cosa que significa que subministra tots els aminoàcids necessaris per formar proteïnes completes o d’alta qualitat al cos.
Vitamines i minerals
L’espatlla de porc és una font important de les vitamines B tiamina, riboflavina, niacina i B6 i també és una bona font de vitamina B12. Aquestes vitamines ajuden al cos a metabolitzar els macronutrients com el greix i els carbohidrats per obtenir energia. Una porció de 100 g d’espatlla crua de porc subministra 0, 5 mg o 35 per cent de la DV per a tiamina, 0, 5 mg o 24% de la DV per a la vitamina B6, 0, 4 mg o 21% per a riboflavina, 4, 2 mg o 21% per a niacina i 0, 9 micrograms. (mcg) o un 15% per a la vitamina B12.
Els minerals claus que proporciona l’espatlla de porc són el seleni, el zinc i el fòsfor. Una porció de 100 g subministra 26, 2 mcg o el 37% de la DV per seleni, 3, 1 mg o 21 per cent de la DV per a zinc i 190 mg o 19% de la DV per a fòsfor. L’espatlla de porc també aporta petites quantitats de ferro, magnesi i potassi a la dieta.
