El bratwurst, conegut generalment com a brats, és un tipus d’embotit que s’ha convertit en un popular substitut dels gossos calents. Bullint brats abans de posar-los a la brasa, podeu infondre el sabor, reduir el temps de cocció i assegurar-vos que s’hagin escalfat prou per destruir els patògens.
Consell
No es necessita bullir tots els brots abans de la planxa. Si teniu brats frescos, bulliu-los en una paella de ferro colat durant 10 a 15 minuts.
Coses a saber sobre Brats
La botifarra de Bratwurst es va originar a Alemanya i s’ha convertit en el menjar preferit per a picnic i postre a la mar. Tot i que tradicionalment s’elabora amb carn de porc o una barreja de porc i vedella, segons el National Hot Dog and Sausage Council (NHDSC), els brats poden contenir qualsevol tipus de carn. Presenten diverses mides i textures, així com condiments, com ara pebre, sàlvia i nou moscada.
Els brots normalment es fan en enllaços i es poden comprar frescos, cuits o curats. Les botifarres guarides van ser objecte d’un estudi de maig de 2012 publicat a la revista Journal of Food Science, que comparava els efectes de diversos mètodes de cuina sobre el contingut de nitrats d’aliments. Els investigadors han trobat que bullir era un dels millors mètodes per cuinar carn curada.
Fer bullir es fa fàcil
Els brats frescos requereixen un mètode de cocció diferent. És necessari parapar-los brats abans de la planxa per assegurar-se que estiguin ben cuits. Cuinar brats en una paella de ferro fos una bona manera de fer-ho.
Afegiu suficient aigua o un altre líquid per cobrir els brats. El temps d'ebullició del bratwurst és d'aproximadament 10 a 15 minuts, o fins que la botifarra no sigui grisa per tot arreu, tal com suggereix la NHDSC.
A continuació, podeu transferir els brots a la graella perquè estiguin ben daurats i cruixents. Assegureu-vos que la seva temperatura interna arribi als 160 graus Fahrenheit si contenen vedella mòlta, porc, xai o vedella. Per als brots elaborats amb gall d'indi o pollastre, la temperatura hauria de ser com a mínim de 165 graus, aconsella l'USDA.
Substituint la cervesa per l’aigua quan parboleix brats aporta sabor. La millor cervesa per a brats depèn del que millor s’aparegui amb el tipus de bratwurst que feu servir.
Per exemple, les cerveses que pesen el malte produiran un sabor dolç i complementaran una botifarra forta, tal com va assenyalar la NHDSC. Els lagers acostumen a ser amargs i complementa un dolç. També es pot afegir ceba a la cervesa mentre es bat la brossa per millorar-ne l’aroma.
: Podeu menjar embotits amb dieta baixa en carbohidrats?
Nutrició a la botifarra de Bratwurst
Un enllaç de brats de porc cuits que pesen 85 grams conté 283 calories. És a dir, aproximadament el 14 per cent del valor diari (DV), basat en una dieta de 2.000 calories, segons l’USDA. Les calories totals es componen d’un 80 per cent de greixos, amb 8, 5 grams de greixos saturats, el 42 per cent del DV - per enllaç.
Només hi ha una quantitat mínima de carbohidrats en els brots de porc, però el nombre de colesterol és de 62, 9 mil·ligrams per enllaç. Si intenteu reduir el colesterol, hauríeu de limitar la ingesta a 200 mil·ligrams al dia, aconsella la Biblioteca Nacional de Medicina dels Estats Units.
: La veritat sobre com afecta la vostra dieta al colesterol
Els brats són una bona font de proteïnes, amb 11, 7 grams o el 23 per cent de la DV per enllaç. També proporcionen el 25 per cent de la DV per a zinc, més vitamines B, fòsfor i seleni, segons informa l'USDA. Si esteu fent una dieta restringida al sodi, tingueu en compte que un enllaç de brats conté 719 mil·ligrams de sodi, o el 30 per cent de la DV.
