El miso és un tipus de pasta de soja fermentada. Tot i que aquesta pasta té molts usos, la seva més utilitzada per elaborar sopa miso, una part per excel·lència de la cuina japonesa. La sopa de miso és coneguda pel seu sabor a umami i està associada a una gran varietat de beneficis per a la salut.
Consell
La sopa Miso és una sopa saludable elaborada amb pasta de soja fermentada, brou de peix i algues marines. Aquesta sopa és una bona font de vitamina K i antioxidants.
Tipus de Sopa Miso
La sopa Miso és una sopa lleugera i nutritiva que es consumeix habitualment al Japó. És cada vegada més popular als països occidentals a causa dels seus beneficis per a la salut.
La sopa de miso es fa tradicionalment a base de soja fermentada. Tot i això, la miso també es pot fer a partir de pasta de soja barrejada amb grans o mongetes. Això significa que no tot el miso està lliure de gluten.
Hi ha diversos tipus de miso, i cada tipus varia en ingredients, longitud de fermentació i sabor. Els quatre tipus principals de miso són:
- Shiro (Blanc) Miso: El miso blanc és el sabor estàndard de miso, elaborat amb soja i arròs. Aquest tipus de miso és lleuger tant en color com en sabor. És un gust dolç i lleugerament salat, que es pot utilitzar per a diversos productes, no només per a sopes.
- Shinsu (Groc) Miso: El miso groc és com el miso blanc, però està elaborat amb soja i ordi en lloc de soja i arròs. Ha fermentat durant una mica més de temps que el miso blanc, però té un sabor suau.
- Mugi (ordi) Miso: aquest tipus de miso és com a miso groc, però es fermenta durant un període encara més llarg. Aquesta fermentació aporta el sabor de l’ordi, però manté el gust general suau i bastant dolç.
- Miso Aka (vermell, marró o fosc): aquest tipus de miso és de color vermell o marró, fet principalment a partir de soja i molt més fosc que les altres varietats. El seu sabor és molt més fort i salat que la majoria dels altres tipus de miso. Aquest tipus de miso es pot fermentar fins a tres anys.
La sopa de miso es pot fer a partir d’aquests tipus de pasta miso. La sopa clara i clara que veieu als restaurants sovint es fa amb miso blanc, però sovint s’utilitza miso fosc i altres tipus de miso en batudes, guisats i altres menjars perquè tenen sabors més forts.
Informe nutricional de la sopa Miso
- 10 per cent del seu valor diari (DV) de vitamina A
- El 9 per cent del vostre DV per la vitamina C
- 28 per cent del vostre DV per vitamina K
- 6% del vostre DV per manganès
La sopa Miso també té petites quantitats (entre l’1 i el 4 per cent de la DV) de proteïna, fibra, calci, coure, ferro, magnesi, fòsfor, potassi, seleni, zinc i vitamines del complex B. Les calories de la sopa de miso són molt baixes, amb només 20, 4 per ració.
La sopa de miso també és rica en antioxidants beneficiosos. Aquests no provenen simplement de la pasta de mongeta fermentada. S'ha demostrat que el brou de peix (també anomenat dashi ) i les verdures que formen part d'aquesta sopa augmenten l'activitat antioxidant d'aquest aliment.
L’únic aspecte negatiu de la dieta de la sopa miso és el seu sodi. Tot i que això pot variar en funció del tipus de pasta de miso que hagueu triat, la porció de sopa miso normalment té aproximadament el 13 per cent del vostre DV per aquest nutrient.
Les receptes per a la sopa de miso també poden integrar altres ingredients, com ara oli de sèsam, llavors de sèsam, cubs de tofu suau i raves de daikon. Si se serveix un àpat, en lloc d’aperitiu, la sopa miso pot incloure peixos, mariscs, patates o altres ingredients més farcits. Posar aquests ingredients en sopa miso influirà òbviament en el seu contingut nutricional, però és inusual trobar-hi addicionals més enllà de la verdura estranya. La substitució més habitual és l'eliminació del dashi a favor d'una alternativa vegetariana o vegana.
Beneficis de la sopa Miso
Tot i que la sopa miso pot no semblar un aliment especialment beneficiós basat en el seu contingut nutricional, els compostos bioactius en forma miso durant el procés de fermentació. Els aliments fermentats són coneguts per ser bons per a la salut del seu sistema digestiu. Els productes de soja fermentada, com el miso, també tenen efectes neuroprotectors.
S'ha demostrat que els compostos bioactius tenen propietats antioxidants, antidiabètiques i anticancerígenes. Un estudi del 2018 al Journal of Nutrition & Food Sciences va demostrar que la miso pot millorar la humitat de la pell i també la possible humitat ocular. Els compostos bioactius de la sopa de miso també poden ser bons per al cor, tot i que aquests resultats es barregen.
Sopa de Sodi i Miso
La sopa de miso és coneguda per ser salada. Això es deu parcialment al procés de fermentació. Tot i això, tot i que hi ha molt sodi a la sopa miso, no sembla que afecti negativament la seva salut cardiovascular. De fet, el consum de sopa miso sembla disminuir el risc de malalties cardiovasculars i la mortalitat associada. Tanmateix, aquesta troballa només era rellevant per a dones i no per a homes.
Altres estudis han demostrat que la sopa miso pot beneficiar el seu cor i contrarestar els problemes de salut relacionats amb el sodi. Un estudi del 2013 al Journal of Clinical and Experimental Hypertension va demostrar que la miso pot ajudar a reduir la pressió arterial alta relacionada amb el sodi. Tot i això, aquest efecte no ha estat coherent: un estudi del 2017 a la revista Journal of Internal Medicine va demostrar que el consum de sopa miso era capaç de reduir la freqüència cardíaca, però no la pressió arterial.
Independentment de si el miso és bo per a la vostra salut cardiovascular, encara s'ha de consumir amb moderació. Menjar aliments rics en sodi pot augmentar el risc de càncer gastrointestinal. En el context de la sopa miso, però, això significa tres o quatre bols al dia o més.
Afortunadament, el consum moderat de sopa miso no té vincles amb problemes gastrointestinals com el càncer. Això vol dir que uns quants bols a la setmana de sopa de miso poden ser perfectament raonables si voleu aprofitar els beneficis per a la salut del miso per al vostre cor, cervell i sistema digestiu.
