El llevat nutricional i el llevat sec actiu no són ingredients intercanviables. Tot i que tots dos tenen "llevat" en els seus noms, és aquí on acaben les seves semblances. El llevat nutricional és un llevat desactivat que s’utilitza, sobretot pels vegans, per espessir les salses i imitar el sabor del formatge parmesà. El llevat actiu i sec és un llevat activat normalment inclòs en pa per fer-los pujar. Tot i que podeu incloure llevat nutricional per augmentar la vostra alimentació diària, no es pot utilitzar com a suplement un llevat sec actiu.
Què és el Llevat?
El llevat és un fong unicel·lular. Quan està actiu, el llevat sec menja sucre i midó i allibera bombolles de diòxid de carboni i alcohol, cosa que fa que la massa creixi. El llevat sec i actiu és latent al paquet, però s’activa fàcilment afegint aigua tèbia i de vegades una mica de sucre. El llevat nutricional és el mateix organisme, però s’ha escalfat a una temperatura tan elevada que ja no està viu i actiu. Trobeu-lo de forma esmicolada o descamada a les botigues d’aliments naturals.
Només un és un suplement
No podeu menjar llevat sec sec actiu directament del paquet, perquè continuarà creixent dins del tracte digestiu i robant nutrients del vostre cos. Com que s'ha desactivat, el llevat nutricional no creixerà dins teu i pot augmentar el seu estat nutricional. Utilitzeu-lo directament del paquet per empolvorejar les crispetes de blat de moro, tirar-les a la pasta o incorporar-les a una salsa vegana de "formatge".
Comparació nutricional
Només podeu gaudir dels nutrients en un llevat actiu i sec com a part d’una recepta de massa cuita. Una cullerada, que fa d’un o dos pa de pan, conté uns 5 grams de proteïnes, 5 grams d’hidrats de carboni i 3 grams de fibra. També ofereix petites quantitats de calci, vitamines B i potassi, però quan es distribueixen en un pa complet, l'efecte sobre el seu estat nutricional és mínim. Tanmateix, el llevat nutricional se sol consumir una cullerada o més alhora. En 12 grams, o una cullerada, obté 6 grams de proteïna, així com els 5 grams de carbohidrats i 3 grams de fibra.
Vitamina B12
Vegans i vegetarians solen consumir llevat nutritiu per obtenir vitamina B12, una vitamina essencial disponible principalment en carn i aus. El llevat nutricional no conté naturalment B12, però molts productors el fortifiquen. Per tant, si B12 és el motiu pel qual consumeixes llevat nutricional, comprova l’etiqueta per assegurar-se que obté una versió enriquida. El llevat sec i actiu només té traces de B12.
