Per a un àpat ràpid i nutritiu amb un atractiu enganxós a les costelles, prepareu les picades de porc desossades i els plats laterals a la mateixa paella. En lloc de daurar el porc primer, prepareu trossos de verdura i poma a la paella i, a continuació, cuineu els trossos de porc. La carn recull sabors de les verdures i de les pomes i podeu mantenir la carn de porc humida afegint líquid per crear una salsa a la paella a mesura que cuinen les gallines.
Pas 1
Rentar i tallar les verdures que trieu, com la ceba, el moniato o la carbassa d'hivern. Feu servir verdures més petites com els brots de brúixol, mongetes verdes fresques o pèsols sencers o talleu-los a trossos de mida picada.
Pas 2
Peleu i talleu una poma gran. Trieu una varietat que mantingui la forma en cuinar-la: Jonathan, Granny Smith i Golden Delicious es posicionen bé.
Pas 3
Preescalfeu una paella gran a foc mitjà i afegiu-hi la meitat d’oli d’oliva i la meitat de mantega - suficient per cobrir el fons de la cassola. Afegiu-hi les verdures tallades a daus, condimentant-les amb sal i pebre si voleu. No remeneu les verdures fins que no estiguin daurades lleugerament a la part inferior, i torneu-les a daurar per tots els costats.
Pas 4
Afegiu una mica de suc de poma o sidra de poma i tapeu les verdures amb una tapa durant uns minuts per crear un saborós vapor perquè les patates dolces i altres verdures dures acabin de coure. Podeu afegir brots de brúixols tendres o pèsols de neu quan gairebé hi hagi les verdures més dures.
Pas 5
Traieu les verdures cuites de la paella, afegiu-hi més oli i mantega si cal i cuineu les pomes tallades a daus fins que s’escalfen. Traieu els trossos de poma de la paella.
Pas 6
Si cal, afegiu-hi més oli i mantega i, a continuació, poseu els trulets de porc a la paella. Tapeu i cuineu de 2 a 3 minuts per cada costat o fins que un termòmetre de lectura instantània registri una temperatura interna de 140 graus Fahrenheit al centre de cada picadora. Afegiu suc de poma o sidra per alliberar els trossos daurats de la cassola, rascant la cassola si cal. Això farà una salsa lleugera.
Pas 7
Retireu els trossos de porc de la paella i poseu-los a la planxa escalfada. Torneu les verdures i les pomes a la paella, remenant ràpidament per coure-les amb la salsa mentre reescalfen. Col·loqueu les verdures càlides i la salsa a sobre de les costelles de porc i serviu-les.
Coses que necessitareu
-
Verdures a daus
Poma a daus
Gran estella
Mantega
Oli d’oliva
Condiments
Suc de poma o sidra
Talls de porc desossats
Gingebre (opcional)
Consell
Incorporeu-hi l’arrel de gingebre fresc ratllat o el gingebre sec en pols a la salsa de la paella després d’eliminar els trossos de porc.
Per obtenir un cop de cítrics tangible, substituiu el suc de taronja o el de pinya de taronja pel de poma. Els nabius secs cuits amb les pomes aporten una altra dimensió de sabor.
Cuinem un grapat de kale picat amb les pomes per augmentar la nutrició i el sabor.
Avís
Reduïu la temperatura de cocció, si cal, per evitar que les costelles de porc s’assequin. Segons el gruix de les costelles, el temps de cocció és d’uns 3 minuts per costat.
